Cangrejo Morado de Siete Estrellas
Cocine al vapor el cangrejo morado hasta que esté cocido, retire la carne e incorpórela en la mezcla de claras de huevo sazonada en dos tandas, cocinando al vapor después de cada adición. Dé forma a la mezcla nuevamente como un cangrejo y cocine al vapor una vez más hasta que cuaje.
Ingredientes
Cangrejos morados vivos (lavados, cocidos al vapor, con carne, huevas, carne de patas y carne de pinzas extraídas)
7
Claras de huevo (mezcladas con condimentos)
7
Caldo de carne
250 g
Sal refinada (mencionada en los pasos, cantidad no especificada en la lista de ingredientes)
a pinch
Glutamato monosódico (mencionado en los pasos, cantidad no especificada en la lista de ingredientes)
a pinch
Instrucciones
1
Preparación del Cangrejo
Lave los cangrejos morados y cocínelos al vapor hasta que estén bien cocidos.
2
Primera Cocción al Vapor
Bata las claras de huevo con sal refinada, glutamato monosódico y caldo hasta que estén bien mezcladas. Vierta la mitad de la mezcla en un plato sopero poco profundo y cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos. Coloque los cangrejos cocidos sobre las claras de huevo cuajadas, luego vierta la mezcla restante de claras de huevo sobre los cangrejos y cocine al vapor durante 3 minutos más.
3
Extracción de la Carne y Dar Forma
Retire los cangrejos y extraiga con cuidado la carne, las huevas, la carne de las patas y la carne de las pinzas. Coloque las piezas nuevamente sobre la base de claras de huevo manteniendo la forma natural del cangrejo.
4
Segunda Cocción al Vapor
Cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos más, luego retire de la vaporera y sirva inmediatamente.
