Crabe violet sept étoiles
Faites cuire le crabe violet à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, retirez la chair et incorporez-la délicatement au mélange de blancs d'œuf assaisonné en deux fois, en procédant à une cuisson à la vapeur après chaque ajout. Remettez le mélange en forme de crabe et faites cuire à nouveau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit pris.
Ingrédients
Crabes violets vivants (lavés, cuits à la vapeur, avec la chair, les œufs, la chair des pattes et la chair des pinces extraits)
7
Blancs d'œufs (mélangés avec des assaisonnements)
7
Bouillon de viande
250 g
Sel raffiné (mentionné dans les étapes, quantité non spécifiée dans la liste des ingrédients)
a pinch
MSG (mentionné dans les étapes, quantité non spécifiée dans la liste des ingrédients)
a pinch
Instructions
1
Préparation du crabe
Rincez les crabes violets et cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
2
Première cuisson à la vapeur
Fouettez les blancs d'œufs avec le sel raffiné, le MSG et le bouillon jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la moitié du mélange dans une assiette creuse et cuisez à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes. Disposez les crabes cuits à la vapeur sur les blancs d'œufs pris, puis versez le reste du mélange de blancs d'œufs sur les crabes et cuisez à la vapeur pendant 3 minutes supplémentaires.
3
Extraction de la chair et façonnage
Retirez les crabes et extrayez délicatement la chair du crabe, les œufs, la chair des pattes et la chair des pinces. Disposez les morceaux sur la base de blancs d'œufs en reproduisant la forme naturelle du crabe.
4
Deuxième cuisson à la vapeur
Cuisez à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes de plus, puis retirez du cuit-vapeur et servez immédiatement.
