七星紫蟹
紫蟹を蒸して火が通るまで調理し、身を取り出して、2回に分けて味付けした卵白の混合物に折りたたみ、加えるたびに蒸します。混合物を再び蟹の形に成形し、しっかりと固まるまでもう一度蒸します。
材料
生紫蟹（洗い、蒸し、身・卵・脚肉・爪肉を取り出す）
7
卵白（調味料と混ぜる）
7
肉スープ
250 g
精製塩（手順に記載、分量は材料表には記載なし）
ひとつまみ
うま味調味料（手順に記載、分量は材料表には記載なし）
ひとつまみ
作り方
1
蟹の下準備
紫蟹を洗い、火が通るまで蒸す。
2
一回目の蒸し
卵白を精製塩、うま味調味料、スープと一緒にとろみがつくまで混ぜる。混合物の半分を浅いスープ皿に流し入れ、強火で5分間蒸す。蒸し上がった蟹を固まった卵白の上に並べ、残りの卵白混合物を蟹の上から流し入れ、さらに3分間蒸す。
3
身の取り出しと成形
蟹を取り出し、蟹の身、卵、脚肉、爪肉を慎重に取り出す。自然な蟹の形に整え、切り身を卵白の土台の上に戻す。
4
二回目の蒸し
さらに強火で5分間蒸してから蒸し器から取り出し、すぐに提供する。
