Siebenstern-Violette-Krabbe

Name: Siebenstern-Violette-Krabbe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 7 Lebende violette Krabben (gewaschen, gedämpft, mit extrahiertem Fleisch, Rogen, Beinfleisch und Scherenfleisch); 7 Eiklar (mit Gewürzen vermischt); 250 g Fleischbrühe; Raffiniertes Salz (in den Schritten erwähnt, Menge nicht in der Zutatenliste angegeben), eine Prise; Geschmacksverstärker (in den Schritten erwähnt, Menge nicht in der Zutatenliste angegeben), eine Prise

Dämpfe die lila Krabbe, bis sie gar ist, entferne das Fleisch, hebe es in zwei Portionen unter die gewürzte Eiweißmischung und dämpfe nach jeder Zugabe erneut. Forme die Mischung wieder zu einer Krabbe und dämpfe sie ein weiteres Mal, bis sie fest ist.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Lebende violette Krabben (gewaschen, gedämpft, mit extrahiertem Fleisch, Rogen, Beinfleisch und Scherenfleisch) 7

Eiklar (mit Gewürzen vermischt) 7

Fleischbrühe 250 g

Raffiniertes Salz (in den Schritten erwähnt, Menge nicht in der Zutatenliste angegeben) eine Prise

Geschmacksverstärker (in den Schritten erwähnt, Menge nicht in der Zutatenliste angegeben) eine Prise

Anleitung

Vorbereitung der Krabbe

Die violetten Krabben waschen und dämpfen, bis sie gar sind.

Erstes Dämpfen

Das Eiklar mit raffiniertem Salz, Geschmacksverstärker und Brühe verrühren, bis es verbunden ist. Die Hälfte der Mischung in eine flache Schale geben und bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen. Die gedämpften Krabben auf dem gestockten Eiklar anrichten, dann die restliche Eiklar-Mischung über die Krabben gießen und weitere 3 Minuten dämpfen.

Fleisch entnehmen und formen

Die Krabben entnehmen und vorsichtig das Krabbenfleisch, den Rogen, das Beinfleisch und das Scherenfleisch herauslösen. Die Stücke in ihrer natürlichen Krabbenform wieder auf dem Eiklar-Boden anrichten.