칠성 자색게
보라색 꽃게를 익을 때까지 찐 다음 살을 발라내어 양념한 계란 흰자 섞은 것에 두 번에 나눠 넣어 접어 넣고, 매번 넣은 뒤 찜니다. 혼합물을 다시 게 모양으로 빚어 굳을 때까지 한 번 더 찜니다.
재료
산 자색게(씻어 찐 후 살, 알, 다리 살, 집게발 살을 발라낸 것)
7
계란 흰자(양념과 섞은 것)
7
고기 육수
250 g
정제 소금(조리 과정에 언급됨, 재료 목록에 양 명시되지 않음)
a pinch
MSG(조리 과정에 언급됨, 재료 목록에 양 명시되지 않음)
a pinch
조리 방법
1
게 준비하기
자색게를 씻어 완전히 익을 때까지 찐다.
2
첫 번째 찌기
계란 흰자를 정제 소금, MSG, 육수와 함께 잘 섞일 때까지 젓는다. 혼합물의 절반을 얕은 찜 그릇에 부어 센 불에서 5분간 찐다. 익힌 게를 굳은 계란 흰자 위에 올려놓고, 남은 계란 흰자 혼합물을 게 위에 부어 추가로 3분간 찐다.
3
살 발라내고 모양 만들기
게를 꺼내어 살, 알, 다리 살, 집게발 살을 조심스럽게 발라낸다. 발라낸 살을 본래 게 모양으로 계란 흰자 받침 위에 다시 배열한다.
4
두 번째 찌기
센 불에서 추가로 5분간 찐 다음, 찜에서 꺼내 즉시 낸다.
