كرات الروبيان على الطريقة الشاوشينغية
طبق شاوشينغ شهير له قرن من التاريخ. خيوط بيض مقرمشة، خفيفة كثوب المطر المصنوع من القش، تحيط بجمبري ممتلئ الجسم، يُقدَّم مع بياض البصل الأخضر وصلصة الفاصوليا الحلوة.
المكونات
روبيان مقشر
75 g
نشا رطب
50 g
أوراق الكزبرة (مغسولة ومسلوقة)
15 g
شرائح البصل الأخضر البيضاء
15 g
بيض
3
صلصة الفول الحلو
15 g
ملح مكرر
1 g
شحم الخنزير المذاب
1500 g (approx. 150 g used)
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
15 g
الخطوات
1
خلط خليط البيض
اكسر البيض في وعاء، وأضف النشا الرطب والملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم، واخفق حتى يصبح متماسكًا، ثم أضف الروبيان المقشر وحرك حتى يمتزج جيدًا.
2
القلي العميق على شكل كرات
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 70% من نقطة تدخينه. أثناء استخدام عيدان خشبية معدنية طويلة لتحريك الزيت في اتجاه عقارب الساعة، اسكب ببطء خليط البيض والروبيان في المقلاة من ارتفاع. اقلِ حتى تصبح خيوط البيض مقرمشة، ثم أخرجها بسرعة بملعقة مثقوبة، وصفِّ الزيت الزائد، وانفشها بالعيدان الخشبية، ورتبها في طبق. زينها بأوراق الكزبرة المغسولة والمسلوقة، وقدّمها مع شرائح البصل الأخضر البيضاء وصلصة الفول الحلو على الجانب.
