Shaoxing-Garnelenbällchen
Eine gefeierte Spezialität aus Shaoxing mit einer hundertjährigen Geschichte. Knusprige Eierfäden, leicht wie ein Strohregenumhang, umhüllen pralle Garnelen, serviert mit Lauchweißen und süßer Bohnensauce.
Zutaten
geschälte Garnelen
75 g
feuchte Stärke
50 g
Korianderblätter (gewaschen und blanchiert)
15 g
weiße Lauchzwiebelsegmente
15 g
Eier
3
süße Bohnensauce
15 g
raffiniertes Salz
1 g
ausgelassenes Schweineschmalz
1500 g (approx. 150 g used)
MSG
15 g
Anleitung
1
Den Eierteig verrühren
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, feuchte Stärke, raffiniertes Salz und MSG hinzufügen, verquirlen bis der Teig locker ist, dann die geschälten Garnelen hinzufügen und verrühren bis alles gut vermischt ist.
2
Zu Bällchen frittieren
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 70 % des Rauchpunkts erhitzen. Während du mit langen Metallessstäbchen das Öl im Uhrzeigersinn umrührst, den Ei- und Garnelenteig langsam aus großer Höhe in den Wok gießen. Frittieren bis die Eistreifen knusprig sind, dann schnell mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, mit Stäbchen auflockern, auf einem Teller anrichten. Mit blanchierten und gewaschenen Korianderblättern umgeben und mit Lauchzwiebelsegmenten und süßer Bohnensauce an der Seite servieren.
