Albóndigas de gamba de Shaoxing

Name: Albóndigas de gamba de Shaoxing
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 75 g gambas peladas; 50 g almidón húmedo; 15 g hojas de cilantro (lavadas y blanqueadas); 15 g trozos de la parte blanca del cebollino; 3 huevos; 15 g salsa de frijoles dulce; 1 g sal refinada; 1500 g (approx. 150 g used) manteca de cerdo derretida; 15 g glutamato monosódico

Una especialidad celebrada de Shaoxing con un siglo de historia. Hilos de huevo crujientes, ligeros como un capote de paja contra la lluvia, envuelven gambas carnosas, servidas con las partes blancas de la cebolleta y salsa de frijoles dulce.

25 min

Fácil

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Ingredientes

gambas peladas 75 g

almidón húmedo 50 g

hojas de cilantro (lavadas y blanqueadas) 15 g

trozos de la parte blanca del cebollino 15 g

huevos 3

salsa de frijoles dulce 15 g

sal refinada 1 g

manteca de cerdo derretida 1500 g (approx. 150 g used)

glutamato monosódico 15 g

Instrucciones

Mezclar la masa de huevo

Rompe los huevos en un bol, agrega el almidón húmedo, la sal refinada y el glutamato monosódico, bate hasta que quede suelto, luego agrega las gambas peladas y remueve hasta que quede bien mezclado.

Freír hasta formar bolitas

Coloca un wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo derretida y caliéntala hasta aproximadamente el 70% de su punto de humeo. Mientras remueves el aceite en el sentido de las agujas del reloj con palillos chinos largos de metal, vierte la masa de huevo y gamba lentamente desde una altura dentro del wok. Fríe hasta que los hilos de huevo estén crujientes, luego retíralos rápidamente con una cuchara ranurada, escurre el exceso de aceite, desmenúzalos con palillos y colócalos en un plato. Rodea con las hojas de cilantro blanqueadas y lavadas, y sirve acompañado de los trozos de la parte blanca del cebollino y la salsa de frijoles dulce al lado.