Boules de crevettes de Shaoxing

Name: Boules de crevettes de Shaoxing
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 75 g crevettes pelées; 50 g amidon humide; 15 g feuilles de coriandre (lavées et blanchies); 15 g segments blancs de ciboule; 3 œufs; 15 g sauce de haricots douce; 1 g sel raffiné; 1500 g (approx. 150 g used) saindoux fondu; 15 g MSG

Une célèbre spécialité de Shaoxing avec un siècle d'histoire. Des filaments d'œuf croustillants, légers comme une cape de pluie en paille, enveloppent des crevettes dodues, le tout étant servi avec des blancs de ciboule et de la sauce de haricots sucrée.

25 min

Facile

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Ingrédients

crevettes pelées 75 g

amidon humide 50 g

feuilles de coriandre (lavées et blanchies) 15 g

segments blancs de ciboule 15 g

œufs 3

sauce de haricots douce 15 g

sel raffiné 1 g

saindoux fondu 1500 g (approx. 150 g used)

MSG 15 g

Instructions

Mélanger la pâte à œufs

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez l'amidon humide, le sel raffiné et le MSG, battez jusqu'à ce que le mélange se détende, puis ajoutez les crevettes pelées et mélangez jusqu'à incorporation complète.

Frire en boules

Placez un wok à feu vif, ajoutez le saindoux fondu et chauffez à environ 70% de son point de fumée. Tout en utilisant de longues baguettes métalliques pour remuer l'huile dans le sens des aiguilles d'une montre, versez lentement la pâte aux œufs et aux crevettes dans le wok depuis une hauteur. Faites frire jusqu'à ce que les brins d'œuf soient croustillants, puis retirez rapidement avec une écumoire, égouttez l'excès d'huile, aérez avec des baguettes et disposez sur une assiette. Entourez de feuilles de coriandre blanchies lavées, et servez avec les segments blancs de ciboule et la sauce de haricots douce sur le côté.