لحم الضأن المطهي على طريقة شيشان
لحم خروف مطهي على الطريقة الشانغهاية بلون ذهبي وقوام طريّ وعصيري.
المكونات
لحم الضأن مع الجلد والغضروف (لحم بطن الضأن هو الأفضل)
1000g
زيت السمسم
250g
خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة (نام يوي)
15g
معجون تشو هو
2g
صلصة الصويا الداكنة
5g
ملح
3g
سكر
3g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3g
مسحوق الفلفل الأبيض
2.5g
نبيذ شاوشينغ
25g
زنجبيل
50g
بصل أخضر
100g
فصوص الثوم
30g
زيت النخيل
1500g
المرق الثانوي
150g
الخطوات
1
الخطوة 1
اكشط جلد الضأن وأي شعر نظيفًا، ضع القطعة كاملة في ماء مغلي مع الزنجبيل والبصل الأخضر واطبخ حتى تنضج بنسبة 80% تقريبًا، ثم أزلها وصفّ الماء.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف زيت النخيل وسخّنه حتى يصبح ساخنًا بنسبة 80% تقريبًا، ضع قطع الضأن في الزيت واقلِها حتى تصبح ذهبية قليلاً، ثم انقلها إلى مصفاة واغسل الزيت الزائد بالماء النظيف.
3
الخطوة 3
سخّن المقلاة على نار عالية، صبّ زيت السمسم، أضف قطع الزنجبيل المهروسة، قطع البصل الأخضر، فصوص الثوم، اليانسون النجمي، لحاء القرفة، قشر اليوسفي المجفف، خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة، ومعجون تشو هو؛ قلّب لخلط المكونات وقلِّها حتى تفوح رائحتها الزكية. أضف قطع الضأن، رشّ نبيذ شاوشينغ، ثم أضف الماء وصلصة الصويا الداكنة والملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض؛ قلّب لخلط المكونات بالتساوي. غطِّ واطبخ على نار هادئة حتى ينضج الجلد تمامًا وتتبل النكهات جيدًا. صفّ الصلصة الأصلية من خلال منخل واحتفظ بها جانبًا.
4
الخطوة 4
قطّع لحم الضأن المطهي مع الجلد المرفق إلى مستطيلات، رتّبها بعناية في وعاء بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل واللحم متجهًا لأعلى، صبّ الصلصة المحفوظة، وبخّر حتى ينضج تمامًا. صفّ الصلصة، اقلب لحم الضأن على طبق التقديم، اخلط الصلصة المحفوظة مع المرق الثانوي وخليط نشا الذرة المبلل لتكثيفها، صبّها فوق لحم الضأن، وزيّن برشة من بذور السمسم المقلية والبصل الأخضر المفروم للتقديم.
