Cordero estofado Shishan

Name: Cordero estofado Shishan
Ingredients: 1000g Cordero con piel y cartílago (la falda de cordero es la mejor); 250g Aceite de sésamo; 15g Queso de soja fermentado (Nam Yue); 2g Pasta Chu Hou; 5g Salsa de soja oscura; 3g Sal; 3g Azúcar; 3g MSG; 2.5g Pimienta blanca en polvo; 25g Vino Shaoxing; 50g Jengibre; 100g Cebollas de verdeo; 30g Dientes de ajo; 1500g Aceite de palma; 150g Caldo secundario

Cordero estofado estilo Shanghái con un tono dorado y carne tierna y suculenta.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Cordero con piel y cartílago (la falda de cordero es la mejor) 1000g

Aceite de sésamo 250g

Queso de soja fermentado (Nam Yue) 15g

Pasta Chu Hou 2g

Salsa de soja oscura 5g

Sal 3g

Azúcar 3g

MSG 3g

Pimienta blanca en polvo 2.5g

Vino Shaoxing 25g

Jengibre 50g

Cebollas de verdeo 100g

Dientes de ajo 30g

Aceite de palma 1500g

Caldo secundario 150g

Instrucciones

Step 1

Raspe la piel del cordero y cualquier resto de pelo, coloque la pieza entera en agua hirviendo con jengibre y cebollas de verdeo y cocine hasta que esté aproximadamente al 80%, luego retire y escurra el agua.

Step 2

Caliente el wok a fuego alto, agregue el aceite de palma y caliente hasta aproximadamente un 80%, coloque las piezas de cordero en el aceite y fría hasta que estén ligeramente doradas, luego transfiera a un colador y enjuague el exceso de aceite con agua limpia.

Step 3

Caliente el wok a fuego alto, vierta el aceite de sésamo, agregue los trozos de jengibre machacados, las secciones de cebolla de verdeo, los dientes de ajo, el anís estrellado, la canela, la cáscara de mandarina seca, el queso de soja fermentado y la pasta Chu Hou; mezcle y saltee hasta que esté fragante. Agregue las piezas de cordero, vierta el vino Shaoxing, luego agregue agua, salsa de soja oscura, sal, azúcar, MSG y pimienta blanca; mezcle uniformemente. Tape y cocine a fuego lento hasta que la piel esté bien cocida y sazonada. Cuele la salsa original a través de un tamiz y reserve.

Step 4

Corte el cordero cocido con la piel adherida en bloques rectangulares, colóquelos ordenadamente en un tazón con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, vierta la salsa reservada y cocine al vapor hasta que esté completamente cocido. Vierta la salsa, invierta el cordero en un plato de servir, combine la salsa reservada con caldo secundario y una mezcla húmeda de maicena para espesar, vierta sobre el cordero y decore con una pizca de semillas de sésamo fritas y cebollas de verdeo picadas para servir.