شيو ماي (أكواب لحم الخنزير والروبيان)
شيو ماي (siu mai) كانتونية كلاسيكية محشوة بلحم الخنزير والروبيان والفطر وكستناء الماء. تتميز الزلابية بأغلفة رقيقة وحشوة وفيرة وفتحة علوية على شكل زهرة.
المكونات
لحم خنزير مفروم
1 رطل
فطر أسود مجفف (منقوع ومفروم ناعم (½ كوب))
6 متوسطة
روبيان (مقشر، منزوع العروق، ومفروم)
8 أونصات
كستناء الماء (مفروم ناعم)
⅓ كوب
بصل أخضر (مفروم ناعم، الأجزاء البيضاء والخضراء (4 سيقان))
¼ كوب
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة
نبيذ شاوشينغ الأرز
1 ملعقة صغيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
½ ملعقة صغيرة
عجينة الزلابية
علبة 12 أونصة
الخطوات
1
اخلط الحشوة
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير والفطر والروبيان وكستناء الماء والبصل الأخضر ونشا الذرة وزيت السمسم وصلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر والملح والفلفل الأبيض.
2
شكّل الزلابية
ضع رقاقات الزلابية على سطح مرشوش بالدقيق وغطّها بقطعة قماش مبللة. شكّل دائرة بإبهامك والسبابة، ضع رقاقة واحدة في الأعلى، وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. اترك الحشوة تسقط نصفها في الفتحة، ثم اقرص الرقاقة برفق لتشكل شكل كوب، مع ترك الجزء العلوي مفتوحًا. ضعها على سطح العمل واطوِ الحواف لتشكل شكل زهرة. ضع الشيو ماي بشكل عمودي على طبق مدهون بالزيت، مع ترك مسافة حوالي نصف بوصة بينها. ادهِن الوجه بالزيت.
3
اطبخ الزلابية على البخار
أغلي الماء في قدر البخار على نار متوسطة. ضع طبقًا من الشيو ماي في قدر البخار واطبخه على البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الحشوة. تحقق من النضج، ثم أطفئ النار واترك البخار يتبدد قبل فتح الغطاء. أزلها واتركها تبرد. كرّر العملية مع ما تبقى من الشيو ماي.
4
قدّم
بمجرد أن تبرد الشيو ماي بما يكفي للتعامل معها، انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها على الفور.
