焼売（豚肉とエビのカップ）
豚肉、エビ、キノコ、ヒシの実を詰めた本格的な広東風シューマイ（シウマイ）。薄皮にたっぷりの具材が入り、上部は花のように開いた形をしています。
材料
豚ひき肉
1ポンド
干し黒きのこ（戻してみじん切り（½カップ））
6枚（中）
エビ（むき身、背わたを取り除いてみじん切り）
8オンス
クワイ（みじん切り）
1/3カップ
ネギ（みじん切り、白い部分と緑の部分（4本））
1/4カップ
片栗粉
大さじ1
ごま油
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
紹興酒
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1
白こしょう（粉末）
1/2小さじ
シュウマイの皮
12オンス入り
作り方
1
具材を混ぜる
大きなボウルに、豚ひき肉、干し黒きのこ、エビ、クワイ、ネギ、片栗粉、ごま油、しょうゆ、紹興酒、砂糖、塩、白こしょうを入れてよく混ぜ合わせます。
2
シュウマイを成形する
打ち粉をした台の上にシュウマイの皮を並べ、濡れ布巾をかぶせておきます。親指と人差し指で輪を作り、その上に皮をのせ、中心に大さじ1の具をスプーンで入れます。具が半分ほど穴に落ちるようにしたら、皮を優しくつまんでカップ状に成形し、上部は開けたままにします。作業台の上に置き、縁にひだを作って花のような形にします。油を塗った皿にシュウマイを立てて並べ、間隔を約半分インチ空けます。上部に油を塗ります。
3
シュウマイを蒸す
蒸し器に水を入れ、中火で沸騰させます。シュウマイを1皿蒸し器に入れ、強火で15分蒸し、具材に火が通るまで加熱します。火の通りを確認したら火を消し、ふたを開ける前に蒸気が逃げるまで待ちます。取り出して冷まします。残りのシュウマイも同様に繰り返します。
4
盛り付ける
シュウマイが触れるくらいに冷めたら、盛り付け皿に移してすぐに提供します。
