干し黒狼魚と豚バラ肉の煮物
浙江省奉化の伝統的特産品で、豚バラ肉と乾燥した河豚を煮込んで作られ、濃厚だけど重たくない。
材料
干し狼魚（中部分、洗浄済み、骨を取り除き、4cm角に切る）
1250 g
豚バラ肉の茹でたもの（魚と同じ大きさに切る）
200 g
戻した干しタケノコ（魚と同じ大きさに切る）
100 g
ネギのぶつ切り
10 g
生姜の薄切り
2.5 g
紹興酒
50 g
グルタミン酸ナトリウム（原典では誤って「味精」と表記されている）
1 g
植物油
25 g
作り方
1
食材の下準備
干し狼魚を洗い、骨を取り除いて4cm角に切る。豚バラ肉と干しタケノコを魚と同じ大きさに切る。
2
煮込む
強火で中華鍋を熱し、植物油を加えて煙が出る手前まで加熱する。豚バラ肉と生姜の薄切りを加えて香りが出るまで炒める。紹興酒とタケノコを加え、新しい水を注いで沸騰させる。中火に落として約10分煮込み、干し狼魚を加えてさらに10分煮る。グルタミン酸ナトリウムとネギを加え、提供する。
