Shiu Mai (Schweinefleisch- und Garnelen-Törtchen)

Name: Shiu Mai (Schweinefleisch- und Garnelen-Törtchen)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 pound Schweinehackfleisch; 6 medium getrocknete schwarze Pilze (in Wasser eingeweicht und fein gehackt (½ Tasse)); 8 ounces Garnelen (geschält, entdarmt und gehackt); Wasserkastanien (fein gehackt), ¹⁄ 3 cup; ¼ cup Frühlingszwiebeln (fein gehackt, weißer und grüner Teil (4 Stangen)); 1 tablespoon Speisestärke; 1 teaspoon Sesamöl; 1 teaspoon Sojasauce; 1 teaspoon Shaoxing-Reiswein; 1 teaspoon Zucker; 1 teaspoon Salz; ½ teaspoon gemahlener weißer Pfeffer; 12-ounce package Teigblätter für Teigtaschen

Klassische kantonesische Shiu Mai (Siu Mai), gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen, Pilzen und Wasserkastanien. Die Teigtaschen haben dünne Teighüllen, eine großzügige Füllung und eine blumenförmige offene Oberseite.

55 Min.

Einfach

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Shiu Mai (Schweinefleisch- und Garnelen-Törtchen)

Zutaten

Schweinehackfleisch 1 pound

getrocknete schwarze Pilze (in Wasser eingeweicht und fein gehackt (½ Tasse)) 6 medium

Garnelen (geschält, entdarmt und gehackt) 8 ounces

Wasserkastanien (fein gehackt) ¹⁄ 3 cup

Frühlingszwiebeln (fein gehackt, weißer und grüner Teil (4 Stangen)) ¼ cup

Speisestärke 1 tablespoon

Sesamöl 1 teaspoon

Sojasauce 1 teaspoon

Shaoxing-Reiswein 1 teaspoon

Zucker 1 teaspoon

Salz 1 teaspoon

gemahlener weißer Pfeffer ½ teaspoon

Teigblätter für Teigtaschen 12-ounce package

Anleitung

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel das Schweinefleisch, die Pilze, die Garnelen, die Wasserkastanien, die Frühlingszwiebeln, die Speisestärke, das Sesamöl, die Sojasauce, den Reiswein, den Zucker, das Salz und den weißen Pfeffer vermengen.

Teigtaschen formen

Die Teigblätter auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Mit Daumen und Zeigefinger einen Kreis formen, ein Teigblatt darauflegen und 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Die Füllung bis zur Hälfte in die Öffnung fallen lassen, dann das Teigblatt vorsichtig zu einer Becherform zusammendrücken, wobei die Oberseite offen bleibt. Auf die Arbeitsfläche setzen und die Ränder so falten, dass eine blütenähnliche Form entsteht. Die Shiu Mai aufrecht auf einen geölten Teller stellen, mit etwa einem halben Zentimeter Abstand. Die Oberseiten mit Öl bestreichen.

Teigtaschen dämpfen

Wasser in einem Dämpfer bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Einen Teller mit Shiu Mai in den Dämpfer stellen und bei starker Hitze 15 Minuten dämpfen, bis die Füllung durchgegart ist. Die Garstufe prüfen, dann die Hitze ausschalten und den Dampf entweichen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit den übrigen Shiu Mai wiederholen.