Shiu Mai (Coupes de porc et crevettes)

Name: Shiu Mai (Coupes de porc et crevettes)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 450 g porc haché; 6 moyennes champignons noirs séchés (réhydratés et finement hachés (125 ml)); 225 g crevettes (décortiquées, déveinées et hachées); 80 ml châtaignes d'eau (finement hachées); 60 ml oignons verts (finement hachés, parties blanches et vertes (4 tiges)); 1 cuillère à soupe fécule de maïs; 1 cuillère à café huile de sésame; 1 cuillère à café sauce soja; 1 cuillère à café vin de riz Shaoxing; 1 cuillère à café sucre; 1 cuillère à café sel; ½ cuillère à café poivre blanc moulu; paquet de 340 g feuilles de raviolis

Shiu mai (siu mai) cantonais classiques garnis de porc, de crevettes, de champignons et de châtaignes d'eau. Les raviolis ont une pâte fine, une garniture généreuse et un dessus ouvert en forme de fleur.

55 min

Facile

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Ingrédients

porc haché 450 g

champignons noirs séchés (réhydratés et finement hachés (125 ml)) 6 moyennes

crevettes (décortiquées, déveinées et hachées) 225 g

châtaignes d'eau (finement hachées) 80 ml

oignons verts (finement hachés, parties blanches et vertes (4 tiges)) 60 ml

fécule de maïs 1 cuillère à soupe

huile de sésame 1 cuillère à café

sauce soja 1 cuillère à café

vin de riz Shaoxing 1 cuillère à café

sucre 1 cuillère à café

sel 1 cuillère à café

poivre blanc moulu ½ cuillère à café

feuilles de raviolis paquet de 340 g

Instructions

Préparer la farce

Dans un grand bol, mélanger le porc, les champignons, les crevettes, les châtaignes d'eau, les oignons verts, la fécule de maïs, l'huile de sésame, la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le sel et le poivre blanc.

Façonner les raviolis

Placer les feuilles de raviolis sur une surface farinée et couvrir d'un linge humide. Former un cercle avec le pouce et l'index, placer une feuille sur le dessus et déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre. Laisser la farce tomber à mi-hauteur dans l'ouverture, puis pincer doucement la feuille pour former une forme de coupe en laissant le dessus ouvert. Poser sur le plan de travail et plisser les bords pour former une forme de fleur. Placer les shiu mai debout sur une assiette huilée, espacés d'environ 1 cm. Badigeonner le dessus d'huile.

Cuire les raviolis à la vapeur

Porter l'eau d'un cuit-vapeur à ébullition à feu moyen. Placer une assiette de shiu mai dans le cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce que la farce soit bien cuite. Vérifier la cuisson, puis éteindre le feu et laisser la vapeur se dissiper avant d'ouvrir le couvercle. Retirer et laisser refroidir. Répéter avec le reste des shiu mai.