Шиу май (свинина и креветки в чашечках)
Классические кантонские шюмай (сиу май) со свининой, креветками, грибами и водяными каштанами. Пельмени имеют тонкую оболочку, щедрую начинку и открытый верх в форме цветка.
Ингредиенты
свиной фарш
1 фунт
сушёные чёрные грибы (размоченные и мелко нарезанные (½ стакана))
6 средних
креветки (очищенные, без кишечной жилки и нарезанные)
8 унций
водяные каштаны (мелко нарезанные)
¹⁄ 3 стакана
зелёный лук (мелко нарезанный, белая и зелёная части (4 стебля))
¼ стакана
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
соевый соус
1 чайная ложка
рисовое вино Шаосин
1 чайная ложка
сахар
1 чайная ложка
соль
1 чайная ложка
молотый белый перец
½ чайной ложки
обёртки для пельменей
упаковка 12 унций
Инструкции
1
Приготовление начинки
В большой миске соедините свинину, грибы, креветки, водяные каштаны, зелёный лук, кукурузный крахмал, кунжутное масло, соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и белый перец.
2
Формовка пельменей
Положите обёртки для пельменей на посыпанную мукой поверхность и накройте влажной тканью. Сформируйте кольцо из большого и указательного пальцев, поместите сверху одну обёртку и выложите 1 столовую ложку начинки в центр. Дайте начинке опуститься наполовину в отверстие, затем аккуратно защипните обёртку, формируя чашечку, оставив верх открытым. Поставьте на рабочую поверхность и защипните края, формируя цветок. Поставьте шиу май вертикально на смазанную маслом тарелку на расстоянии около 1 см друг от друга. Смажьте верхушки маслом.
3
Приготовление на пару
Доведите воду в пароварке до кипения на среднем огне. Поместите одну тарелку с шиу май в пароварку и готовьте на пару на сильном огне 15 минут, пока начинка не будет полностью готова. Проверьте готовность, затем выключите огонь и дайте пару рассеяться, прежде чем открывать крышку. Выньте и дайте остыть. Повторите с оставшимися шиу май.
4
Подача
Когда шиу май достаточно остынут, чтобы их можно было брать руками, переложите их на сервировочное блюдо и подавайте немедленно.
