الروبيان والبيض المبشور

Name: الروبيان والبيض المبشور
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 300 g البيض (مخفوق في وعاء); 50 g لحم الروبيان النهري (مغسول ومفروم); 15 g نبيذ شاوشينغ; 3 g ملح ناعم; 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 600 g (actual usage 50 g) شحم الخنزير المذاب (مسخن إلى حوالي 132 درجة مئوية)

طبق جيانغسو تقليدي يتكون من الجمبري الممزوج بالبيض المخفوق، ويُسحب على شكل خيوط رفيعة، ثم يُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

18 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

البيض (مخفوق في وعاء) 300 g

لحم الروبيان النهري (مغسول ومفروم) 50 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

ملح ناعم 3 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1.5 g

شحم الخنزير المذاب (مسخن إلى حوالي 132 درجة مئوية) 600 g (actual usage 50 g)

الخطوات

تحضير خليط البيض

اخفق البيض في وعاء. اغسل الروبيان وافرمه ناعماً، ثم أضفه إلى البيض مع نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم. اخلط جيداً حتى يتجانس الخليط.

التقطيع والقلي

سخن مقلاة على النار وأضف شحم الخنزير المذاب، مع تسخينه إلى حوالي 132 درجة مئوية (حوالي 60٪ من درجة الحرارة). حرّك الزيت في اتجاه واحد. اسكب خليط الروبيان والبيض ببطء في الزيت الساخن في تيار متواصل، مع التحريك المستمر بعودي الأكل في نفس الاتجاه حتى يتشكل الخليط على شكل خيوط طويلة. عندما تطفو الخيوط على السطح، انشلها بملعقة مثقوبة.