Garnelen und Eierstreifen

Name: Garnelen und Eierstreifen
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 300 g Eier (in eine Schüssel geschlagen); 50 g Flussgarnelenfleisch (gewaschen und fein gehackt); 15 g Shaoxing-Wein; 3 g Feinsalz; 1.5 g Mononatriumglutamat; 600 g (actual usage 50 g) ausgelassenes Schweinefett (auf etwa 132 °C erhitzt)

Ein traditionelles Jiangsu-Gericht aus Garnelen, die mit geschlagenem Ei vermischt, zu feinen Fäden gezogen und goldgelb und flaumig ausgebacken werden.

18 Min.

Einfach

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Zutaten

Eier (in eine Schüssel geschlagen) 300 g

Flussgarnelenfleisch (gewaschen und fein gehackt) 50 g

Shaoxing-Wein 15 g

Feinsalz 3 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

ausgelassenes Schweinefett (auf etwa 132 °C erhitzt) 600 g (actual usage 50 g)

Anleitung

Eimischung zubereiten

Die Eier in eine Schüssel schlagen. Die Garnelen waschen und fein hacken, dann zusammen mit dem Shaoxing-Wein, dem Feinsalz und dem Mononatriumglutamat zu den Eiern geben. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Zerkleinern und frittieren

Einen Wok über der Flamme erhitzen und das ausgelassene Schweinefett hinzufügen, bis es etwa 132 °C erreicht (ungefähr 60 % heiß). Das Öl in eine Richtung schwenken. Die Garnelen-Eier-Mischung langsam in einem gleichmäßigen Strahl in das heiße Öl gießen und dabei mit Stäbchen kontinuierlich in dieselbe Richtung rühren, sodass die Mischung lange, streifenartige Fäden bildet. Sobald die Streifen an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausschöpfen.