エビ入り錦糸卵
エビと溶き卵を混ぜ合わせ、細い糸状に引き伸ばして黄金色に揚げる、パラパラとした食感が特徴の伝統的な江蘇省の料理です。
材料
卵（ボウルに割り入れて溶きほぐす）
300g
川エビの身（洗って細かく刻む）
50g
紹興酒
15g
精塩
3g
味の素
1.5g
ラード（約132°Cに加熱）
600g（実使用量50g）
作り方
1
卵液を作る
ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。エビは洗って細かく刻み、紹興酒、精塩、味の素とともに卵に加える。均一に混ざるまでよく混ぜ合わせる。
2
糸状に揚げる
中華鍋を火にかけ、ラードを約132°C（低めの油温）に熱する。油を一方向に回す。エビと卵の混合物をゆっくりと一定の細さで流し入れ、箸で一方向に向かって絶えずかき混ぜ、混合物全体が細長い糸状になるようにする。糸状のものが表面に浮かんできたら、穴あきお玉ですくい取る。
3
盛り付けて出す
糸状のものを軽くほぐし、皿に盛り付ける。すぐに提供する。
