새우와 채썬 계란

Name: 새우와 채썬 계란
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 300 g 계란 (볼에 풀어둠); 50 g 강새우살 (씻어 다져둠); 15 g 소흥주; 3 g 가는 소금; 1.5 g 미원; 600 g (실제 사용량 50 g) 돼지기름 (약 132°C로 가열)

전통적인 장쑤(江蘇) 요리로, 새우를 푼 계란에 섞어 가늘고 긴 실처럼 만든 뒤 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 요리입니다.

18분

쉬움

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재료

계란 (볼에 풀어둠) 300 g

강새우살 (씻어 다져둠) 50 g

소흥주 15 g

가는 소금 3 g

미원 1.5 g

돼지기름 (약 132°C로 가열) 600 g (실제 사용량 50 g)

조리 방법

계란 혼합물 준비

계란을 볼에 깨 넣어 풀어줍니다. 새우를 씻어 곱게 다져 계란에 함께 넣고, 소흥주, 가는 소금, 미원을 넣어줍니다. 고르게 섞이도록 잘 섞어줍니다.

채썰어 튀기기

불 위에 웍을 올려 돼지기름을 두르고 약 132°C(약 6할 온도)로 가열합니다. 기름을 한 방향으로 돌려줍니다. 새우와 계란 혼합물을 데운 기름에 일정한 흐름으로 천천히 부으면서, 젓가락으로 같은 방향으로 계속 저어 혼합물이 길고 채 모양의 가닥이 되도록 합니다. 가닥이 표면 위로 떠오르면, 구멍 숟가락으로 건져냅니다.