Crevettes et œufs effilochés
Un plat traditionnel du Jiangsu à base de crevettes mélangées à des œufs battus, étirées en fins filaments, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légers.
Ingrédients
œufs (battus dans un bol)
300 g
crevettes de rivière (lavées et hachées finement)
50 g
vin de Shaoxing
15 g
sel fin
3 g
glutamate monosodique
1.5 g
graisse de porc fondue (chauffée à environ 132 °C)
600 g (utilisation réelle 50 g)
Instructions
1
Préparer le mélange d'œufs
Battre les œufs dans un bol. Laver les crevettes et les hacher finement, puis les ajouter aux œufs avec le vin de Shaoxing, le sel fin et le glutamate monosodique. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2
Effilocher et frire
Faire chauffer un wok sur la flamme et ajouter la graisse de porc fondue, en la portant à environ 132 °C (environ 60 % de la température). Faire tourbillonner l'huile dans un sens. Verser lentement le mélange de crevettes et d'œufs dans l'huile chaude en un filet continu, en remuant continuellement avec des baguettes dans le même sens afin que le mélange forme de longs filaments. Une fois que les filaments remontent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire.
3
Dresser et servir
Détacher délicatement les filaments et les disposer sur un plat de service. Servir immédiatement.
