تارت الجمبري وبذور اليقطين المحمّصة
مصنوعة من صلصة المكسيك الخضراء الشهيرة، تتضمن هذه الوصفة عجينة تورتيلا الذرة، والجمبري الطازج، وبذور اليقطين المحمصة، والقشطة الحامضة.
المكونات
كريمة حامضة
حوالي 0.5 كوب
جمبري متوسط (مقشر ومنزوع الأحشاء، مقطع كل واحد إلى 4-5 قطع، مع الاحتفاظ بالقشور)
0.75 باوند (350 جم)
بيض كبير
3
ماء (لطهي قشور الجمبري)
2 كوب
دقيق لجميع الاستخدامات (يُقاس بطريقة الكوب الجاف، ويُسوى)
حوالي 0.75 كوب
ملح (للعجينة)
1 ملعقة صغيرة
دقيق ذرة أصفر مطحون بالحجر
حوالي 0.75 كوب
بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة باردة (مقطعة إلى 10 قطع)
8 ملاعق كبيرة (1 عود)
بيضة كبيرة (للعجينة)
1
بذور يقطين خام (مقشورة)
1 كوب
زبدة غير مملحة
3 ملاعق كبيرة
كمون مطحون
حوالي 0.5 ملعقة صغيرة
أوريجانو مجفف
حوالي 0.5 ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون
حوالي 0.25 ملعقة صغيرة
أوراق كزبرة (مغسولة ومجففة بمنشفة)
1 كوب
فلفل سيروانو طازج (مزال الساق، مقطوع إلى نصفين، ومنزوع البذور)
2 إلى 4
بصل أبيض (مفروم خشناً)
حوالي 0.5 كوب
الخطوات
1
تحضير العجينة
اخلطي المكونات الجافة في محضرة الطعام المزوّدة بالشفرة المعدنية للدمج. أضيفي الزبدة واخفقي حتى تندمج. أضيفي البيضة واخفقي، حوالي عشر نبضات مدة كل منها ثانية واحدة، حتى تتشكّل العجينة على شكل كرة. شكّلي العجينة على هيئة قرص، مع رشّ الدقيق على العجينة وعلى سطح العمل حسب الحاجة.
2
تشكيل قشرة التارت
افردي العجينة وفقاً لتعليمات عجينة الفطيرة الغنية في الصفحة 128، لتتناسب مع قالب التارت. برّدي القشرة أثناء تحضير الحشوة.
3
تحضير مرقة قشور الجمبري
ضعي الجمبري في الثلاجة أثناء عملك. اخلطي القشور والماء والملح في قدر غير قابل للتفاعل. اتركيها على نار هادئة حتى يتقلّص السائل إلى حوالي 1 كوب. صفّي وتخلّصي من القشور. احتفظي بالسائل.
4
تسخين الفرن مسبقاً
ضعي الرفّ في أدنى مستوى من الفرن وسخّنيه مسبقاً إلى 375°ف (190°م).
5
تحميص بذور اليقطين وطهي الجمبري
في مقلاة، حمّصي بذور اليقطين بخفة حتى تصبح ذهبية فقط. لا تدعيها تحمر. اسكبي البذور في وعاء الخلاط واتركيها جانباً. ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في نفس المقلاة. عندما تذوب الزبدة وتظهر رغوة، أضيفي الجمبري. قلّبي مرة واحدة، ثم رشّي الكمون فوق الجمبري. قلّبي الجمبري حتى يصبح متماسكاً ووردياً، لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. انقلي الجمبري إلى طبق أو وعاء.
6
تحضير الصلصة
أضيفي سائل الجمبري المختزل، والأوريجانو، والقرنفل، والكزبرة، والفلفل، والبصل إلى وعاء الخلاط مع بذور اليقطين. اخلطي حتى يصبح ناعماً.
7
خلط الحشوة
ذوّبي ملعقة كبيرة واحدة متبقية من الزبدة وقلّبي فيها خليط بذور اليقطين. اطبخي مع التحريك حتى يسخن، ثم قلّبي الكريمة الحامضة. ارفعي عن النار وقلّبي الجمبري. في وعاء كبير، اخفقي البيض، ثم قلّبي خليط الجمبري في البيض. اسكبي الحشوة في قشرة التارت.
8
الخبز
اخبزي التارت حتى تنضج العجينة تماماً وتتماسك الحشوة، حوالي 25 دقيقة. قدّميه فوراً.
