Tarta de Camarones y Semillas de Calabaza Tostadas
Hecha con la famosa salsa verde de México, esta receta presenta una costra de tortilla de maíz, camarones frescos, semillas de calabaza tostadas y crema agria.
Ingredientes
crema agria
aproximadamente 0.5 taza
camarones medianos (pelados y desvenados, cada uno cortado en 4–5 trozos, cáscaras reservadas)
0.75 libras (350 g)
huevos grandes
3
agua (para cocinar las cáscaras de los camarones)
2 tazas
harina de trigo de uso general (medida por el método de taza seca, nivelada)
aproximadamente 0.75 taza
sal (para la masa)
1 cucharadita
harina de maíz amarillo molida en piedra
aproximadamente 0.75 taza
polvo de hornear
1 cucharadita
mantequilla sin sal fría (cortada en 10 trozos)
8 cucharadas (1 barra)
huevo grande (para la masa)
1
semillas de calabaza crudas (sin cáscara)
1 taza
mantequilla sin sal
3 cucharadas
comino molido
aproximadamente 0.5 cucharadita
orégano seco
aproximadamente 0.5 cucharadita
clavo molido
aproximadamente 0.25 cucharadita
hojas de cilantro (lavadas y secadas con palmadas)
1 taza
chiles serrano frescos (sin tallo, partidos por la mitad y sin semillas)
2 a 4
cebolla blanca (picada gruesamente)
aproximadamente 0.5 taza
Instrucciones
1
Hacer la masa
Procese los ingredientes secos en un procesador de alimentos con la cuchilla de metal para combinarlos. Agregue la mantequilla y procese hasta que se incorpore. Agregue el huevo y procese, aproximadamente diez pulsos de 1 segundo, hasta que la masa forme una bola. Forme la masa en un disco, enharinando la masa y la superficie de trabajo según sea necesario.
2
Formar la base de la tarta
Extienda la masa según las instrucciones para la Masa de Tarta Rica en la página 128, para que encaje en el molde de tarta. Enfríe la base mientras prepara el relleno.
3
Hacer el caldo de cáscaras de camarón
Coloque los camarones en el refrigerador mientras trabaja. Combine las cáscaras, el agua y la sal en una olla no reactiva. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 taza. Cuele y deseche las cáscaras. Reserve el líquido.
4
Precalentar el horno
Coloque una rejilla en el nivel más bajo del horno y precaliente a 375°F (190°C).
5
Tostar las semillas de calabaza y cocinar los camarones
En una sartén, tueste ligeramente las semillas de calabaza hasta que estén apenas doradas. No deje que se doren demasiado. Vierta las semillas en la jarra de la licuadora y reserve. Derrita 2 cucharadas de la mantequilla en la misma sartén. Cuando la mantequilla se derrita y haga espuma, agregue los camarones. Revuelva una vez, luego espolvoree el comino sobre los camarones. Saltee los camarones hasta que estén firmes y rosados, no más de 1 minuto. Pase los camarones a un plato o tazón.
6
Hacer la salsa
Agregue el líquido reducido de los camarones, el orégano, el clavo, el cilantro, los chiles y la cebolla a la jarra de la licuadora con las semillas de calabaza. Procese hasta que quede suave.
7
Mezclar el relleno
Derrita la cucharada restante de mantequilla y agregue la mezcla de semillas de calabaza. Cocine, revolviendo, hasta que esté caliente, luego incorpore la crema agria. Retire del fuego e incorpore los camarones. En un tazón grande, bata los huevos, luego incorpore la mezcla de camarones a los huevos. Vierta el relleno en la base de la tarta.
8
Hornear
Hornee la tarta hasta que la masa esté completamente cocida y el relleno esté cuajado, aproximadamente 25 minutos. Sirva inmediatamente.
