Garnelen-Tarte mit gerösteten Kürbiskernen
Mit Mexikos berühmter grüner Salsa zubereitet, zeichnet sich dieses Rezept durch eine Mais-Tortilla-Kruste, frische Garnelen, geröstete Kürbiskerne und saure Sahne aus.
Zutaten
Sauerrahm
etwa 0,5 Tassen
mittelgroße Garnelen (geschält und entdarmt, jeweils in 4–5 Stücke geschnitten, Schalen aufbewahren)
0,75 Pfund (350 g)
große Eier
3
Wasser (zum Kochen der Garnelenschalen)
2 Tassen
Mehl Type 405 (mit der trockenen Tassenmethode abgemessen und gestrichen)
etwa 0,75 Tassen
Salz (für den Teig)
1 Teelöffel
in der Mühle gemahlenes gelbes Maismehl
etwa 0,75 Tassen
Backpulver
1 Teelöffel
kalte ungesalzene Butter (in 10 Stücke geschnitten)
8 Esslöffel (1 Stück)
großes Ei (für den Teig)
1
rohe Kürbiskerne (geschält)
1 Tasse
ungesalzene Butter
3 Esslöffel
gemahlener Kreuzkümmel
etwa 0,5 Teelöffel
getrockneter Oregano
etwa 0,5 Teelöffel
gemahlene Nelken
etwa 0,25 Teelöffel
Korianderblätter (gewaschen und trocken getupft)
1 Tasse
frische Serrano-Chilis (entstielt, halbiert und entkernt)
2 bis 4
weiße Zwiebel (grob gehackt)
etwa 0,5 Tassen
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Die trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Messer pulsieren, um sie zu vermengen. Die Butter dazugeben und pulsieren, bis sie eingearbeitet ist. Das Ei dazugeben und etwa zehn 1-Sekunden-Pulse lang pulsieren, bis der Teig eine Kugel bildet. Den Teig zu einer Scheibe formen und dabei den Teig und die Arbeitsfläche nach Bedarf bemehlen.
2
Den Tarteboden formen
Den Teig gemäß den Anweisungen für Mürbeteig auf Seite 128 ausrollen, sodass er in die Tarteform passt. Den Boden kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.
3
Die Garnelenschalen-Brühe zubereiten
Die Garnelen während der Arbeit in den Kühlschrank legen. Die Schalen, das Wasser und das Salz in einem nicht reagierenden Topf vermengen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Tasse reduziert ist. Die Schalen abseihen und entsorgen. Die Flüssigkeit aufbewahren.
4
Den Ofen vorheizen
Ein Rost auf der untersten Ebene des Ofens einsetzen und auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
5
Die Kürbiskerne rösten und die Garnelen garen
In einer Pfanne die Kürbiskerne leicht rösten, bis sie gerade goldgelb sind. Nicht braun werden lassen. Die Kerne in einen Mixerbehälter geben und beiseite stellen. 2 Esslöffel der Butter in derselben Pfanne schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist und schäumt, die Garnelen dazugeben. Einmal wenden, dann den Kreuzkümmel über die Garnelen streuen. Die Garnelen sautieren, bis sie fest und rosa sind, höchstens 1 Minute. Die Garnelen auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
6
Die Sauce zubereiten
Die reduzierte Garnelenflüssigkeit, Oregano, Nelken, Koriander, Chilis und Zwiebel zum Mixerbehälter mit den Kürbiskernen geben. Pürieren, bis die Mischung glatt ist.
7
Die Füllung mischen
Den restlichen Esslöffel Butter schmelzen und die Kürbiskernmischung unterrühren. Unter Rühren erhitzen, dann den Sauerrahm unterrühren. Vom Herd nehmen und die Garnelen unterrühren. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, dann die Garnelenmischung unter die Eier rühren. Die Füllung in den Tarteboden gießen.
8
Backen
Die Tarte backen, bis der Teig durchgegart und die Füllung fest ist, etwa 25 Minuten. Sofort servieren.
