Obstkuchen
Runder Obstkuchen aus Biskuitteig, Zuckersirup und aufgeschlagener frischer Sahne, bestreut mit Kuchenkrümeln und Obst.
Zutaten
Kuchenmehl
80g
Eiweiß (Zutat A)
4
Feiner Zucker (Zutat A)
40g
Eigelb
4
Feiner Zucker
40g
Honig (Zutat B)
1 EL
Wasser (Zutat B)
1 EL
Ungesalzene Butter (Zutat C, auf Zimmertemperatur gebracht)
15g
Milch (Zutat C)
2 EL
Feiner Zucker (Zutat D, für den Sirup)
1 1/2 EL
Wasser (Zutat D, für den Sirup)
3 EL
Kirschwasser (für den Sirup)
2 TL
Schlagsahne (für die Sahne)
1 1/4 Tassen
Feiner Zucker (für die Sahne)
3 EL
Erdbeeren (entstielt und in Scheiben geschnitten)
15
Obst zur Dekoration (Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren usw.)
nach Bedarf
Anleitung
1
Vorbereitung
Die ungesalzene Butter auf Zimmertemperatur bringen und beiseitestellen; die Erdbeeren entstielen, in Scheiben schneiden und beiseitestellen; den Ofen auf 190~200°C vorheizen und beiseitestellen; ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen; ein Stück Karton in einen Kreis mit 12 cm Durchmesser als Form für den Biskuitboden schneiden und beiseitestellen.
2
Meringue herstellen
Das Eiweiß aus Zutat A in eine Schüssel geben und auf 60 % Volumen aufschlagen. Dann den feinen Zucker hinzufügen und mit einem Handmixer steif schlagen, bis sich Spitzen bilden, um eine Meringue herzustellen. Beiseitestellen.
3
Teig herstellen
Den Honig und das Wasser aus Zutat B in einen hitzebeständigen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. In einer separaten Schüssel das Eigelb, den feinen Zucker und die erhitzte Zutat B nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mit einem Handmixer verrühren. Die Schüssel über ein Wasserbad (bain-marie) stellen und schlagen, bis die Mischung eine mayonnaiseartige Konsistenz erreicht.
4
Meringue und Mehl unterheben
Die Hälfte der Meringue aus Schritt 2 zur Mischung aus Schritt 5 geben und vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben. Das Kuchenmehl darübersieben und unterheben, bis nur noch eine Spur Mehl vorhanden ist, dann die restliche Hälfte der Meringue hinzufügen und weiter unterheben, bis alles vermischt ist. Die Zutat C in einen hitzebeständigen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, dann unter Verwendung eines Teigschabers zur Kontrolle des Flusses in den Teig gießen und unterheben, bis alles vermischt ist.
5
Backen
Den Teig aus Schritt 8 auf das Backblech gießen, mit einem Schaber gleichmäßig verteilen und im Ofen bei 190~200°C 10~11 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgelb ist. Nach dem Backen mit einem kleinen Messer an den Rändern des Kuchens entlangfahren, vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6
Formen und mit Sirup bestreichen
Das Backpapier aus Schritt 10 abziehen und den Kuchen mit der Oberseite nach unten auf die Kartonform legen, dann 4 Kreise ausschneiden. Die Zutat D in einen hitzebeständigen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, dann das Kirschwasser einrühren. Den Sirup auf die Tortenböden aus Schritt 11 pinseln. Bei der oberen und unteren Schicht nur die Oberfläche bestreichen; bei den übrigen beiden Schichten beide Seiten bestreichen.
7
Kuchenkrümel herstellen
Mit einem groben Sieb den restlichen Biskuitboden zu feinen Krümeln reiben, die an getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi) erinnern. ※Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie eine noch feinere Textur erzielen, und der Vorgang wird einfacher.
8
Zusammensetzen
Die Zutaten für die Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer auf 80~90 % Steifigkeit schlagen. Einen der Biskuitböden aus Schritt 13 auf eine Drehplatte legen und mit einer Palette die Sahne aus Schritt 15 darüber verteilen, während die Platte gedreht wird. Mit Erdbeerscheiben bedecken. Die Schritte 16~17 zweimal wiederholen, um 3 Schichten zu vervollständigen, wobei der letzte Biskuitboden mit der Sirup-bestreichenen Seite nach unten gelegt wird. Die Drehplatte drehen, während die Sahne auf der Oberseite und den Seiten verteilt wird, dann 30 Minuten kalt stellen.
9
Dekoration
Die Oberfläche des Kuchens großzügig mit den Kuchenkrümeln aus Schritt 14 bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle füllen. Sahne entlang der Ränder der Oberfläche aus Schritt 20 spritzen und einen Klecks in die Mitte setzen. Verschiedene Früchte nach Wahl zwischen die gespritzte Sahne stecken und eine Erdbeere auf die Sahne in der Mitte setzen.
