Pastel de frutas
Tarta redonda de frutas hecha con masa de bizcocho, almíbar y nata fresca batida, coronada con migas de bizcocho y frutas.
Ingredientes
harina de repostería
80g
claras de huevo (Ingrediente A)
4
azúcar glas (Ingrediente A)
40g
yemas de huevo
4
azúcar glas
40g
miel (Ingrediente B)
1 tbsp
agua (Ingrediente B)
1 tbsp
mantequilla sin sal (Ingrediente C, a temperatura ambiente)
15g
leche (Ingrediente C)
2 tbsp
azúcar glas (Ingrediente D, para el almíbar)
1 1/2 tbsp
agua (Ingrediente D, para el almíbar)
3 tbsp
brandy de cereza (para el almíbar)
2 tsp
crema para batir (para la crema batida)
1 1/4 cups
azúcar glas (para la crema batida)
3 tbsp
fresas (sin tallo y en rodajas)
15
fruta para decorar (fresas, cerezas, grosellas, frambuesas, arándanos, etc.)
as needed
Instrucciones
1
Preparación
Saque la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y reserve; quite el tallo y corte las fresas en rodajas y reserve; precaliente el horno a 190~200 °C y reserve; forre una bandeja para hornear con papel de hornear y reserve; corte un trozo de cartulina en un círculo de 12 cm de diámetro para usarlo como molde para dar forma al bizcocho y reserve.
2
Hacer el merengue
Coloque las claras de huevo del Ingrediente A en un bol y bata hasta alcanzar el 60% de volumen. Luego añada el azúcar glas y bata con una batidora de mano hasta que se formen picos firmes para hacer un merengue. Reserve.
3
Hacer la masa
Vierta la miel y el agua del Ingrediente B en un recipiente resistente al calor, cubra con film transparente y caliente en el microondas durante 30 segundos. En un bol aparte, añada las yemas de huevo, el azúcar glas y el Ingrediente B calentado en ese orden, mezclando bien con una batidora de mano después de cada adición. Coloque el bol sobre un baño María y bata hasta que la mezcla alcance una consistencia similar a la mayonesa.
4
Incorporar el merengue y la harina
Añada la mitad del merengue del paso 2 a la mezcla del paso 5 e incorpore suavemente con una espátula de goma desde abajo hacia arriba. Tamice la harina de repostería e incorpore hasta que solo quede un rastro de polvo, luego añada la mitad restante del merengue y continúe incorporando hasta que esté bien mezclado. Coloque el Ingrediente C en un recipiente resistente al calor, cubra con film transparente y caliente en el microondas durante 30 segundos, luego viértalo en la masa mientras usa una espátula de goma para controlar el flujo, e incorpore hasta que esté bien mezclado.
5
Hornear
Vierta la masa del paso 8 sobre la bandeja para hornear, extienda uniformemente con una espátula y hornee en el horno a 190~200 °C durante 10~11 minutos hasta que la superficie esté amarillo claro. Una vez horneado, pase un cuchillo pequeño por los bordes del bizcocho, retírelo de la bandeja y colóquelo sobre una rejilla para enfriar bizcochos para que se enfríe.
6
Dar forma y pincelar con almíbar
Retire el papel de hornear del paso 10 y coloque el bizcocho boca abajo sobre el molde de cartulina, luego corte 4 círculos. Coloque el Ingrediente D en un recipiente resistente al calor, cubra con film transparente y caliente en el microondas durante 30 segundos, luego incorpore el brandy de cereza. Pincele el almíbar sobre los discos de bizcocho del paso 11. Para las capas superior e inferior, pincele solo la superficie; para las dos capas restantes, pincele ambos lados.
7
Hacer migas de bizcocho
Use un colador grueso para rallar el bizcocho restante en migas finas similares a las virutas de bonito seco (katsuobushi). ※Si tiene un procesador de alimentos, puede lograr una textura aún más fina y el proceso será más fácil.
8
Montaje
Coloque los ingredientes de la crema batida en un bol y bata con una batidora de mano hasta alcanzar el 80~90% de firmeza. Coloque uno de los discos de bizcocho del paso 13 sobre un plato giratorio y use una espátula para extender la crema del paso 15 sobre él mientras lo hace girar. Cubra con rodajas de fresa. Repita los pasos 16~17 dos veces más para completar 3 capas, colocando el último bizcocho con el lado cubierto de almíbar hacia abajo. Gire el plato giratorio mientras extiende la crema sobre la parte superior y los lados, luego refrigere durante 30 minutos.
9
Decoración
Cubra generosamente la superficie del pastel con las migas de bizcocho del paso 14. Coloque la crema restante en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Aplique crema a lo largo de los bordes de la superficie del paso 20 y añada un copete en el centro. Coloque varias frutas de su elección entre la crema aplicada y ponga una fresa sobre la crema en el centro.
