كيكة الفواكه
كيك فواكه مستدير مصنوع من خليط كيكة الإسفنج وشراب السكر والقشطة الطازجة المخفوقة، يُزيّن بفتات الكيك والفواكه.
المكونات
دقيق الكيك
80g
بياض البيض (المكون أ)
4
سكر ناعم (المكون أ)
40g
صفار البيض
4
سكر ناعم
40g
عسل (المكون ب)
1 tbsp
ماء (المكون ب)
1 tbsp
زبدة غير مملحة (المكون ج، في درجة حرارة الغرفة)
15g
حليب (المكون ج)
2 tbsp
سكر ناعم (المكون د، للشراب)
1 1/2 tbsp
ماء (المكون د، للشراب)
3 tbsp
براندي الكرز (للشراب)
2 tsp
كريمة الخفق (للقشطة المخفوقة)
1 1/4 cups
سكر ناعم (للقشطة المخفوقة)
3 tbsp
فراولة (منزوعة العنق ومُقطعة)
15
فاكهة للتزيين (فراولة، كرز، كشمش، توت، توت أزرق، إلخ)
as needed
الخطوات
1
التحضير
اترك الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة وضعها جانباً؛ انزع العنق وقطّع الفراولة إلى شرائح وضعها جانباً؛ سخّن الفرن مسبقاً إلى ١٩٠~٢٠٠ درجة مئوية وضعه جانباً؛ بطّن صينية الخبز بورق الخبز وضعها جانباً؛ اقطع قطعة من الورق المقوى على شكل دائرة قطرها ١٢ سم لاستخدامها كقالب لتشكيل كيكة الإسفنج وضعها جانباً.
2
تحضير المرينغ
ضع بياض البيض من المكون أ في وعاء واخفقه حتى يصل إلى ٦٠٪ من حجمه. ثم أضف السكر الناعم واخفق باستخدام خفاقة يدوية حتى تتكوّن قمم صلبة لتحضير المرينغ. ضعه جانباً.
3
تحضير العجينة
اسكب العسل والماء من المكون ب في وعاء مقاوم للحرارة، غطّه بغلاف بلاستيكي، وسخّنه في الميكروويف لمدة ٣٠ ثانية. في وعاء منفصل، أضف صفار البيض والسكر الناعم والمكون ب المسخّن بالترتيب، واخفق جيداً باستخدام خفاقة يدوية بعد كل إضافة. ضع الوعاء فوق حمام مائي (بَان ماري) واخفق حتى يصل الخليط إلى قوام شبيه بالمايونيز.
4
دمج المرينغ والدقيق
أضف نصف المرينغ من الخطوة ٢ إلى الخليط من الخطوة ٥ وقلّب برفق باستخدام ملعقة سيليكون من الأسفل إلى الأعلى. انخل دقيق الكيك وقلّب حتى تبقى مجرد آثار من الدقيق، ثم أضف النصف المتبقي من المرينغ واستمر في التقليب حتى يمتزج تماماً. ضع المكون ج في وعاء مقاوم للحرارة، غطّه بغلاف بلاستيكي، وسخّنه في الميكروويف لمدة ٣٠ ثانية، ثم اسكبه في العجينة مع التحكم في التدفق باستخدام ملعقة سيليكون، وقلّب حتى يمتزج.
5
الخبز
اسكب العجينة من الخطوة ٨ على صينية الخبز، وزّعها بالتساوي باستخدام مكشطة، واخبزها في الفرن على حرارة ١٩٠~٢٠٠ درجة مئوية لمدة ١٠~١١ دقيقة حتى يصبح السطح أصفر فاتحاً. بعد الخبز، مرّر سكيناً صغيراً حول حواف الكيكة، وأخرجها من الصينية، وضعها على رف تبريد الكيك لتبرد.
6
التشكيل ودهن الشراب
انزع ورق الخبز من الخطوة ١٠ وضع الكيكة ووجهها لأسفل على القالب الورقي، ثم اقطع ٤ دوائر. ضع المكون د في وعاء مقاوم للحرارة، غطّه بغلاف بلاستيكي، وسخّنه في الميكروويف لمدة ٣٠ ثانية، ثم حرّك براندي الكرز فيه. ادهن الشراب على دوائر الكيك من الخطوة ١١. بالنسبة للطبقتين العلوية والسفلية، ادهن السطح فقط؛ أما الطبقتان المتبقيتان، فادهن الجانبين.
7
تحضير فتات الكيك
استخدم منخلاً خشناً لبشر بقايا كيكة الإسفنج إلى فتات ناعم يشبه رقائق السمك المجفف (كاتسوبوشي). ※إذا كان لديك محضّر طعام، يمكنك الحصول على قوام أنعم وستكون العملية أسهل.
8
التجميع
ضع مكونات القشطة المخفوقة في وعاء واخفق باستخدام خفاقة يدوية حتى تصل إلى ٨٠~٩٠٪ من الصلابة. ضع إحدى دوائر كيكة الإسفنج من الخطوة ١٣ على قرص دوّار واستخدم سكيناً مسطحة لفرد القشطة من الخطوة ١٥ فوقها أثناء الدوران. غطّها بشرائح الفراولة. كرر الخطوتين ١٦~١٧ مرتين أخريين لإكمال ٣ طبقات، مع وضع آخر كيكة إسفنج بحيث يكون الجانب المدهون بالشراب مواجهاً للأسفل. أدر القرص الدوّار أثناء فرد القشطة على الوجه والجوانب، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
9
التزيين
غطّ سطح الكيكة بسخاء بفتات الكيك من الخطوة ١٤. ضع القشطة المتبقية في كيس تزيين مزوّد بفوهة على شكل نجمة. اعصر القشطة على حواف السطح من الخطوة ٢٠ وأضف قطعة في المنتصف. ضع قطعاً من الفواكه المختلفة التي تختارها بين القشطة المعصورة وضع حبة فراولة على القشطة في المنتصف.
