Gâteau aux fruits
Gâteau aux fruits rond préparé avec une pâte de génoise, un sirop de sucre et de la crème fraîche fouettée, garni de chapelure de gâteau et de fruits.
Ingrédients
farine de gâteau
80g
blancs d'œuf (Ingrédient A)
4
sucre en poudre (Ingrédient A)
40g
jaunes d'œuf
4
sucre en poudre
40g
miel (Ingrédient B)
1 tbsp
eau (Ingrédient B)
1 tbsp
beurre doux (Ingrédient C, ramené à température ambiante)
15g
lait (Ingrédient C)
2 tbsp
sucre en poudre (Ingrédient D, pour le sirop)
1 1/2 tbsp
eau (Ingrédient D, pour le sirop)
3 tbsp
kirsch (pour le sirop)
2 tsp
crème à fouetter (pour la crème fouettée)
1 1/4 cups
sucre en poudre (pour la crème fouettée)
3 tbsp
fraises (équeutées et tranchées)
15
fruits pour la décoration (fraises, cerises, groseilles, framboises, myrtilles, etc.)
as needed
Instructions
1
Préparation
Ramenez le beurre doux à température ambiante et réservez ; équeutez et tranchez les fraises et réservez ; préchauffez le four à 190~200°C et réservez ; chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez ; découpez un cercle de 12 cm de diamètre dans du carton pour l'utiliser comme moule pour former le gâteau éponge et réservez.
2
Réalisation de la meringue
Versez les blancs d'œuf de l'Ingrédient A dans un saladier et battez-les jusqu'à obtenir 60 % de leur volume. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et battez au batteur électrique jusqu'à obtention de pics fermes pour former une meringue. Réservez.
3
Réalisation de la pâte
Versez le miel et l'eau de l'Ingrédient B dans un récipient allant au four à micro-ondes, couvrez de film alimentaire et faites chauffer 30 secondes au micro-ondes. Dans un saladier séparé, ajoutez les jaunes d'œuf, le sucre en poudre puis l'Ingrédient B chauffé, dans cet ordre, en mélangeant bien au batteur électrique après chaque ajout. Posez le saladier sur un bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance semblable à de la mayonnaise.
4
Incorporation de la meringue et de la farine
Ajoutez la moitié de la meringue de l'étape 2 dans le mélange de l'étape 5 et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc en soulevant la préparation du fond vers le haut. Tamisez la farine de gâteau et incorporez jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une trace de poudre, puis ajoutez la seconde moitié de la meringue et continuez d'incorporer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Placez l'Ingrédient C dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez de film alimentaire et faites chauffer 30 secondes, puis versez-le dans la pâte tout en utilisant une spatule en caoutchouc pour contrôler le débit, et incorporez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5
Cuisson
Versez la pâte de l'étape 8 sur la plaque de cuisson, étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule et enfournez à 190~200°C pendant 10 à 11 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Une fois cuite, passez un petit couteau sur les bords du gâteau, démoulez-le de la plaque et déposez-le sur une grille de cuisson pour qu'il refroidisse.
6
Découpage et imbibage de sirop
Retirez le papier sulfurisé de l'étape 10 et déposez le gâteau côté face contre le moule en carton, puis découpez 4 cercles. Placez l'Ingrédient D dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez de film alimentaire et faites chauffer 30 secondes, puis incorporez le kirsch en remuant. Imbibez les disques de gâteau de l'étape 11 de sirop à l'aide d'un pinceau. Pour les couches du dessus et du dessous, imbibez seulement la surface ; pour les deux couches restantes, imbibez les deux côtés.
7
Réalisation des miettes de gâteau
Passez le reste du gâteau éponge à travers une grille grossière pour obtenir des miettes fines semblables à des copeaux de poisson séché (katsuobushi). ※Si vous avez un robot culinaire, vous obtiendrez une texture encore plus fine et le processus sera plus facile.
8
Montage
Placez les ingrédients de la crème fouettée dans un saladier et battez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture ferme à 80~90 %. Déposez un des disques de gâteau éponge de l'étape 13 sur un plateau tournant et utilisez une spatule coudée pour étaler la crème de l'étape 15 dessus en tournant. Recouvrez de tranches de fraises. Répétez les étapes 16 à 17 deux fois de plus pour obtenir 3 couches, en posant le dernier disque de gâteau éponge côté imbibé de sirop contre le dessous. Tournez le plateau tournant tout en étalant la crème sur le dessus et les côtés, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9
Décoration
Recouvrez généreusement la surface du gâteau avec les miettes de gâteau de l'étape 14. Mettez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Dressez des lignes de crème sur les bords de la surface de l'étape 20 et ajoutez une rosace au centre. Glissez les fruits de votre choix entre les lignes de crème et déposez une fraise sur la crème au centre.
