Tarte aux crevettes et aux graines de courge toastées
Fabriquée avec la célèbre salsa verte du Mexique, cette recette comporte une croûte de tortilla de maïs, des crevettes fraîches, des graines de courge grillées et de la crème fraîche.
Ingrédients
crème aigre
environ 0,5 tasse
crevettes moyennes (décortiquées et déveinées, chacune coupée en 4 à 5 morceaux, coquilles réservées)
0,75 livre (350 g)
gros œufs
3
eau (pour cuisiner les coquilles de crevettes)
2 tasses
farine tout usage (mesurée par la méthode de la tasse sèche, rasée)
environ 0,75 tasse
sel (pour la pâte)
1 cuillère à café
farine de maïs jaune moulue sur pierre
environ 0,75 tasse
poudre à lever
1 cuillère à café
beurre doux froid (coupé en 10 morceaux)
8 cuillères à soupe (1 bâton)
gros œuf (pour la pâte)
1
graines de courge crues (décortiquées)
1 tasse
beurre doux
3 cuillères à soupe
cumin moulu
environ 0,5 cuillère à café
origan séché
environ 0,5 cuillère à café
clous de girofle moulus
environ 0,25 cuillère à café
feuilles de coriandre (lavées et séchées par tamponnement)
1 tasse
piments serrano frais (équeutés, coupés en deux et épépinés)
2 à 4
oignon blanc (grossièrement haché)
environ 0,5 tasse
Instructions
1
Préparer la pâte
Mixez les ingrédients secs dans un robot culinaire équipé de la lame métallique pour les combiner. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à incorporation. Ajoutez l'œuf et mixez, environ dix impulsions d'une seconde, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Formez un disque avec la pâte, en farinant la pâte et le plan de travail selon les besoins.
2
Façonner le fond de tarte
Étalez la pâte selon les instructions de la pâte à tarte riche à la page 128, pour qu'elle s'adapte au moule à tarte. Laissez reposer le fond au frais pendant que vous préparez la garniture.
3
Préparer le bouillon de coquilles de crevettes
Placez les crevettes au réfrigérateur pendant que vous travaillez. Mélangez les coquilles, l'eau et le sel dans une casserole inerte. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1 tasse. Filtrez et jetez les coquilles. Réservez le liquide.
4
Préchauffer le four
Placez une grille au niveau le plus bas du four et préchauffez à 375°F (190°C).
5
Faire griller les graines de courge et cuisiner les crevettes
Dans une poêle, faites légèrement griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Ne les laissez pas brunir. Versez les graines dans un bol de mixeur et réservez. Faites fondre 2 cuillères à soupe du beurre dans la même poêle. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajoutez les crevettes. Mélangez une fois, puis saupoudrez le cumin sur les crevettes. Faites revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et roses, pas plus de 1 minute. Raclez les crevettes dans une assiette ou un bol.
6
Préparer la sauce
Ajoutez le bouillon de crevettes réduit, l'origan, les clous de girofle, la coriandre, les piments et l'oignon dans le bol de mixeur avec les graines de courge. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
7
Mélanger la garniture
Faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante et incorporez le mélange de graines de courge. Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que ce soit chaud, puis incorporez la crème aigre. Retirez du feu et ajoutez les crevettes en remuant. Dans un grand bol, battez les œufs, puis incorporez le mélange de crevettes aux œufs. Versez la garniture dans le fond de tarte.
8
Cuire au four
Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et la garniture prise, environ 25 minutes. Servez immédiatement.
