새우와 볶은 호박씨 타르트
이 레시피는 멕시코의 유명한 그린 살사를 넣어 만든 것으로, 옥수수 또띠아 크러스트, 신선한 새우, 구운 호박씨, 사워 크림이 특징입니다.
재료
사워크림
약 0.5컵
중간 크기 새우 (껍질을 벗리고 내장을 제거한 뒤 각각 4-5조각으로 자르고, 껍질은 보관해 둠)
0.75파운드 (350g)
대형 계란
3
물 (새우 껍질 익히기용)
2컵
중력분 (건식 계량법으로 계량하여 고르게 정리)
약 0.75컵
소금 (반죽용)
1티스푼
맷돌로 빻은 황색 옥수수 가루
약 0.75컵
베이킹 파우더
1티스푼
차가운 무염 버터 (10조각으로 자른 것)
8테이블스푼 (1스틱)
대형 계란 (반죽용)
1
생 호박씨앗 (껍질 벗긴 것)
1컵
무염 버터
3테이블스푼
커민 가루
약 0.5티스푼
건조 오레가노
약 0.5티스푼
정향 가루
약 0.25티스푼
고수잎 (씻어서 물기를 닦아낸 것)
1컵
생 세라노 칠리 (꼭지를 떼어 절반으로 가르고 씨를 제거한 것)
2-4
흰 양파 (대충 다진 것)
약 0.5컵
조리 방법
1
반죽 만들기
푸드프로세서에 금속 칼날을 장착하고 마른 재료를 넣어 펄스로 섞이게 한다. 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 펄스로 간다. 계란을 넣고 약 10회 정도 1초씩 펄스를 가해 반죽이 공 모양을 이룰 때까지 간다. 반죽과 작업대에 밀가루를 뿌려가며 반죽을 디스크 모양으로 빚는다.
2
타르트 껍질 모양 만들기
128페이지의 리치 파이 도우 설명에 따라 타르트 팬에 맞도록 반죽을 밀대로 펴낸다. 필링을 준비하는 동안 껍질을 차갑게 식힌다.
3
새우 껍질 육수 만들기
작업하는 동안 새우를 냉장고에 넣어둔다. 비반응성 냄비에 껍질, 물, 소금을 함께 넣는다. 액체가 약 1컵으로 줄어들 때까지 약한 불에 졸인다. 체에 걸어 껍질은 버리고, 액체는 보관해 둔다.
4
오븐 예열하기
오븐의 가장 낮은 위치에 선반을 놓고 190°C(375°F)로 예열한다.
5
호박씨앗 볶고 새우 익히기
팬에서 호박씨앗이 살짝 황금색이 될 때까지 살짝 볶는다. 갈색이 나지 않도록 한다. 씨앗을 블렌더 용기에 옮겨 따로 둔다. 같은 팬에서 버터 2테이블스푼을 녹인다. 버터가 녹아 거품이 일면, 새우를 넣는다. 한 번 뒤집은 다음 커민을 새우 위에 뿌린다. 새우가 단단하고 분홍색이 될 때까지, 1분 이상 걸리지 않게 볶는다. 새우를 접시나 그릇에 옮긴다.
6
소스 만들기
줄인 새우 액체, 오레가노, 정향, 고수, 칠리, 양파를 호박씨앗과 함께 블렌더 용기에 넣는다. 매끄러워질 때까지 갈아준다.
7
필링 섞기
남은 버터 1테이블스푼을 녹이고 호박씨앗 혼합물을 넣어 저어준다. 저으며 데워 뜨거워지면 사워크림을 넣고 섞는다. 불에서 내린 후 새우를 섞는다. 큰 볼에서 계란을 풀어 섞은 뒤, 새우 혼합물을 계란에 넣어 저어준다. 필링을 타르트 껍질에 붓는다.
8
굽기
반죽이 완전히 익고 필링이 굳을 때까지 약 25분간 타르트를 굽는다. 바로 낸다.
