과일 케이크
스폰지 케이크 반죽, 슈가 시럽, 휘핑한 생크림으로 만든 둥근 과일 케이크로, 케이크 부스러기와 과일로 토핑되었습니다.
재료
박력분
80g
계란 흰자 (재료A)
4
캐스터 슈가 (재료A)
40g
계란 노른자
4
캐스터 슈가
40g
꿀 (재료B)
1 tbsp
물 (재료B)
1 tbsp
무염버터 (재료C, 실온에 두기)
15g
우유 (재료C)
2 tbsp
캐스터 슈가 (재료D, 시럽용)
1 1/2 tbsp
물 (재료D, 시럽용)
3 tbsp
체리 브랜디 (시럽용)
2 tsp
생크림 (휘핑크림용)
1 1/4 cups
캐스터 슈가 (휘핑크림용)
3 tbsp
딸기 (꼭지 제거하고 슬라이스)
15
장식용 과일 (딸기, 체리, 까치밥나무 열매, 라즈베리, 블루베리 등)
as needed
조리 방법
1
준비
무염버터를 실온에 두고 준비한다; 딸기의 꼭지를 제거하고 슬라이스하여 준비한다; 오븐을 190~200°C로 예열하여 준비한다; 베이킹 트레이에 베이킹지를 깔아 준비한다; 두꺼운 종이를 지름 12cm 원형으로 잘라 스펀지 케이크 모양을 만드는 틀 대신 사용하도록 준비한다.
2
머랭 만들기
재료A의 계란 흰자를 볼에 담아 60% 부피가 될 때까지 거품 낸다. 그 다음 캐스터 슈가를 넣고 핸드믹서로 단단한 뾰족한 거품이 형성될 때까지 쳐서 머랭을 만든다. 준비해 둔다.
3
반죽 만들기
재료B의 꿀과 물을 열에 강한 용기에 담고 랩으로 덮어 전자레인지에 30초간 돌린다. 다른 볼에 계란 노른자, 캐스터 슈가, 데운 재료B 순서대로 넣고 매번 핸드믹서로 잘 섞는다. 볼을 비엔 마리(중탕) 위에 올리고 마요네즈 같은 농도가 될 때까지 거품기로 젓는다.
4
머랭과 밀가루 접어 넣기
단계 2의 머랭 절반을 단계 5의 혼합물에 넣고 고무 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 섞는다. 박력분을 체에 쳐서 넣고 가루가 약간만 남아 있을 때까지 섞고, 그 다음 나머지 머랭 절반을 넣고 골고루 섞일 때까지 계속 섞는다. 재료C를 열에 강한 용기에 담고 랩으로 덮어 전자레인지에 30초간 돌린 뒤, 고무 주걱으로 흐름을 조절하며 반죽에 붓고 골고루 섞일 때까지 섞는다.
5
굽기
단계 8의 반죽을 베이킹 트레이에 붓고 스크레이퍼로 고르게 펴서 표면이 연한 노란색이 될 때까지 190~200°C 오븐에서 10~11분간 굽는다. 다 익으면 케이크 가장자리를 작은 칼로 한 바퀴 돌린 뒤 트레이에서 분리하여 케이크 냉각망에 올려놓고 식힌다.
6
모양 잡고 시럽 바르기
단계 10의 베이킹지를 벗기고 케이크를 종이 틀 위에 뒤집어 놓은 다음 4개의 원형으로 잘라낸다. 재료D를 열에 강한 용기에 담고 랩으로 덮어 전자레인지에 30초간 돌린 뒤 체리 브랜디를 섞는다. 단계 11의 케이크 원판에 시럽을 바른다. 위와 아래 층에는 표면에만 바르고, 나머지 두 층에는 양면에 바른다.
7
케이크 부스러기 만들기
남은 스펀지 케이크를 거친 체에 갈아 가쓰오부시처럼 곱게 부순다. ※푸드 프로세서가 있다면 더 곱게 갈 수 있고 작업이 더 쉬워진다.
8
조립
휘핑크림 재료를 볼에 담고 핸드믹서로 80~90% 단단해질 때까지 거품 낸다. 단계 13의 스펀지 케이크 원판 하나를 턴테이블 위에 올려놓고 단계 15의 크림을 팔레트 나이프로 회전시키며 펴 바른다. 딸기 슬라이스로 덮는다. 단계 16~17을 두 번 더 반복하여 3층을 완성하고, 마지막 스펀지 케이크는 시럽을 바른 면이 아래로 향하게 놓는다. 턴테이블을 회전시키며 위와 옆면에 크림을 펴 바른 뒤 냉장고에 30분 동안 넣어 둔다.
9
장식
단계 14의 케이크 부스러기로 케이크 표면을 두껍게 덮는다. 남은 크림을 별 모양 노즐이 달린 짜는 주머니에 담는다. 단계 20의 표면 가장자리를 따라 크림을 짜고 중앙에는 한 덩이 올린다. 짜낸 크림 사이에 원하는 여러 가지 과일을 끼워 넣고 중앙의 크림 위에 딸기를 올린다.
