フルーツケーキ
スポンジケーキ生地、糖液、ホイップした生クリームで作った丸いフルーツケーキ。ケーキくずとフルーツをトッピング。
材料
薄力粉
80g
卵白 (材料A)
4
グラニュー糖 (材料A)
40g
卵黄
4
グラニュー糖
40g
はちみつ (材料B)
1 tbsp
水 (材料B)
1 tbsp
無塩バター (材料C、常温に戻したもの)
15g
牛乳 (材料C)
2 tbsp
グラニュー糖 (材料D、シロップ用)
1 1/2 tbsp
水 (材料D、シロップ用)
3 tbsp
チェリーブランデー (シロップ用)
2 tsp
生クリーム (ホイップ用)
1 1/4 cups
グラニュー糖 (ホイップ用)
3 tbsp
いちご (ヘタを取って薄切りにする)
15
飾り用のフルーツ (いちご、さくらんぼ、カシス、ラズベリー、ブルーベリーなど)
as needed
作り方
1
準備
無塩バターを常温に戻して置いておく。いちごはヘタを取って薄切りにして置いておく。オーブンを190〜200℃に予熱して置いておく。天板にオーブンペーパーを敷いて置いておく。厚紙を直径12cmの円形に切り、スポンジケーキの形を作るための型として使えるようにし、置いておく。
2
メレンゲを作る
材料Aの卵白をボウルに入れ、6分立てにする。次にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでピンと角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。置いておく。
3
生地を作る
材料Bのはちみつと水を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで30秒加熱する。別のボウルに卵黄、グラニュー糖、加熱した材料Bを順に加え、そのつどハンドミキサーでよく混ぜる。ボウルを湯せんにかけて、マヨネーズ状になるまで泡立て器で混ぜる。
4
メレンゲと薄力粉を混ぜる
手順2のメレンゲの半分を手順5の生地に加え、ゴムベラで下から上にさっくりと混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉がわずかに残るまで混ぜたら、残りの半分のメレンゲを加えて全体が均一になるまで混ぜ続ける。材料Cを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで30秒加熱し、ゴムベラで流れをコントロールしながら生地に流し入れ、全体が均一になるまで混ぜる。
5
焼く
手順8の生地を天板に流し入れ、ヘラで均一に広げ、オーブンの190〜200℃で10〜11分、上面が薄い黄色になるまで焼く。焼き上がったら、ケーキの縁に小さいナイフを入れ、天板から取り出して、ケーキクーラーに置いて冷ます。
6
成形してシロップをぬる
手順10のオーブンペーパーを剥がし、ケーキを裏返して厚紙の型の上に置き、4つの円形に切り抜く。材料Dを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで30秒加熱し、チェリーブランデーを混ぜる。手順11のケーキの丸い部分にシロップを刷毛で塗る。一番上と一番下の層には表面にだけ塗り、残り2つの層には両面に塗る。
7
ケーキクラムを作る
残ったスポンジケーキを粗めのざるですりおろし、かつお節のような細かいクラムにする。※フードプロセッサーを使えば、さらに細かい質感になり、作業も楽になる。
8
組み立て
ホイップクリームの材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで8〜9分立てにする。手順13のスポンジケーキの丸い1枚を回転台に置き、手順15のクリームを回転させながらパレットナイフで塗る。いちごの薄切りを上に並べる。手順16〜17をあと2回繰り返して3層を完成させ、最後のスポンジケーキはシロップを塗った面を下にして置く。回転台を回転させながら上面と側面にクリームを塗り、30分間冷蔵庫で冷やす。
9
飾り付け
手順14のケーキクラムをケーキの表面にたっぷりとまぶす。残りのクリームを星形の口金を付けた絞り袋に入れる。手順20の表面の縁に沿ってクリームを絞り、中央にも少量絞る。好みのフルーツを絞ったクリームの間に挟み、中央のクリームの上にいちごを1つ置く。
