Фруктовый торт
Круглый фруктовый торт, приготовленный из бисквитного теста, сахарного сиропа и взбитых сливок, посыпанный крошкой и украшенный фруктами.
Ингредиенты
мука для выпечки
80 г
белки (Ингредиент А)
4
сахар (Ингредиент А)
40 г
желтки
4
сахар
40 г
мёд (Ингредиент Б)
1 ст. л.
вода (Ингредиент Б)
1 ст. л.
сливочное масло (Ингредиент В, комнатной температуры)
15 г
молоко (Ингредиент В)
2 ст. л.
сахар (Ингредиент Г, для пропитки)
1 1/2 ст. л.
вода (Ингредиент Г, для пропитки)
3 ст. л.
вишнёвый бренди (для пропитки)
2 ч. л.
сливки для взбивания (для взбитых сливок)
1 1/4 стакана
сахар (для крема)
3 ст. л.
клубника (без плодоножек и нарезанная ломтиками)
15
фрукты для декора (клубника, вишня, смородина, малина, черника и т.д.)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка
Достаньте сливочное масло и оставьте при комнатной температуре; удалите плодоножки у клубники и нарежьте ломтиками, отложите в сторону; разогрейте духовку до 190~200°C; застелите противень пергаментом для выпечки; вырежьте из плотной бумаги круг диаметром 12 см в качестве шаблона для формирования бисквита.
2
Приготовление меренги
Поместите белки (Ингредиент А) в миску и взбейте до увеличения объёма на 60%. Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать миксером до образования устойчивых пиков — меренга готова. Отложите в сторону.
3
Приготовление теста
Налейте мёд и воду (Ингредиент Б) в термостойкую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и нагревайте в микроволновке 30 секунд. В отдельной миске поочерёдно добавьте желтки, сахар и подогретый Ингредиент Б, каждый раз тщательно перемешивая миксером. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте, пока смесь не приобретёт консистенцию майонеза.
4
Вмешивание меренги и муки
Добавьте половину меренги из шага 2 в смесь из шага 5 и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Просейте муку для выпечки и вмешивайте, пока не останется лишь небольшой след муки, затем добавьте оставшуюся половину меренги и продолжайте вмешивать до однородности. Поместите Ингредиент В в термостойкую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и нагревайте в микроволновке 30 секунд, затем влейте в тесто, контролируя поток силиконовой лопаткой, и вмешайте до однородности.
5
Выпечка
Выложите тесто из шага 8 на противень, разровняйте лопаткой и выпекайте в духовке при 190~200°C в течение 10~11 минут до светло-жёлтого цвета поверхности. После выпечки проведите маленьким ножом по краям коржа, снимите с противня и переложите на решётку для остывания.
6
Формовка и пропитка сиропом
Снимите пергамент с коржа из шага 10 и положите его лицевой стороной вниз на бумажный шаблон, затем вырежьте 4 круга. Поместите Ингредиент Г в термостойкую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и нагревайте в микроволновке 30 секунд, затем добавьте вишнёвый бренди и перемешайте. Пропитайте сиропом круги из шага 11. Для верхнего и нижнего слоёв пропитайте только поверхность; для оставшихся двух слоёв — обе стороны.
7
Приготовление крошки
Натрите оставшийся бисквит на крупной тёрке или протрите через крупное сито в мелкую крошку, напоминающую хлопья сушёной рыбы (кацуобуси). ※Если у вас есть кухонный комбайн, можно добиться ещё более мелкой текстуры, и процесс будет проще.
8
Сборка
Поместите ингредиенты для взбитых сливок в миску и взбейте миксером до 80~90% жёсткости. Поместите один из бисквитных коржей из шага 13 на вращающуюся подставку и распределите крем из шага 15 кондитерским шпателем, вращая подставку. Покройте ломтиками клубники. Повторите шаги 16~17 ещё дважды, чтобы получилось 3 слоя, при этом последний бисквит уложите пропитанной стороной вниз. Вращая подставку, нанесите крем на верх и бока торта, затем уберите в холодильник на 30 минут.
9
Декор
Обильно покройте поверхность торта крошкой из шага 14. Поместите оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Отсадите крем по краям поверхности из шага 20 и сделайте розетку в центре. Между отсаженным кремом разместите любые фрукты по вашему выбору, а на крем в центре положите клубнику.
