Тарт с креветками и жареными тыквенными семечками
Приготовленное с знаменитой мексиканской зелёной сальсой, это блюдо включает в себя кукурузную тортилью в качестве основы, свежие креветки, обжаренные тыквенные семечки и сметану.
Ингредиенты
сметана
примерно 0,5 стакана
средние креветки (очищенные и без жилок, каждая нарезанная на 4–5 кусочков, панцири отложить)
0,75 фунта (350 г)
крупные яйца
3
вода (для варки панцирей креветок)
2 стакана
пшеничная мука (измеренная методом сухого стакана, без горки)
примерно 0,75 стакана
соль (для теста)
1 чайная ложка
жёлтая кукурузная мука грубого помола
примерно 0,75 стакана
разрыхлитель
1 чайная ложка
холодное несолёное сливочное масло (нарезанное на 10 кусочков)
8 столовых ложек (1 пачка)
крупное яйцо (для теста)
1
сырые тыквенные семечки (без кожуры)
1 стакан
несолёное сливочное масло
3 столовые ложки
молотый зира
примерно 0,5 чайной ложки
сушёный орегано
примерно 0,5 чайной ложки
молотая гвоздика
примерно 0,25 чайной ложки
листья кинзы (вымытые и обсушенные)
1 стакан
свежие перцы серрано (с удалёнными плодоножками, разрезанные пополам и очищенные от семян)
2–4
белый лук (крупно нарезанный)
примерно 0,5 стакана
Инструкции
1
Приготовьте тесто
Измельчите сухие ингредиенты в кухонном комбайне с металлическим ножом до объединения. Добавьте масло и измельчайте импульсами до объединения. Добавьте яйцо и измельчайте импульсами около десяти раз по 1 секунде, пока тесто не сформируется в шар. Сформуйте из теста диск, при необходимости подпыляя тесто и рабочую поверхность мукой.
2
Сформуйте основу для тарта
Раскатайте тесто в соответствии с инструкциями для песочного теста на странице 128, чтобы оно подходило для формы для тарта. Охладите основу, пока готовите начинку.
3
Приготовьте бульон из панцирей креветок
Поместите креветки в холодильник, пока работаете. Соедините панцири, воду и соль в нереактивной кастрюле. Варите на медленном огне, пока жидкость не уварится примерно до 1 стакана. Процедите и выбросьте панцири. Отложите жидкость.
4
Разогрейте духовку
Установите решётку на нижний уровень духовки и разогрейте до 190 °C (375 °F).
5
Обжарьте тыквенные семечки и приготовьте креветки
В сковороде слегка обжарьте тыквенные семечки до светло-золотистого цвета. Не позволяйте им темнеть. Пересыпьте семечки в чашу блендера и отложите. Растопите 2 столовые ложки масла в той же сковороде. Когда масло растопится и вспенится, добавьте креветки. Перемешайте один раз, затем посыпьте креветки зирой. Обжаривайте креветки, пока они не станут упругими и розовыми, не более 1 минуты. Переложите креветки на тарелку или в миску.
6
Приготовьте соус
Добавьте уваренную жидкость от креветок, орегано, гвоздику, кинзу, перцы и лук в чашу блендера с тыквенными семечками. Измельчите до однородной массы.
7
Смешайте начинку
Растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла и вмешайте смесь с тыквенными семечками. Готовьте, помешивая, пока не станет горячим, затем вмешайте сметану. Снимите с огня и вмешайте креветки. В большой миске взбейте яйца, затем вмешайте смесь с креветками в яйца. Вылейте начинку в основу для тарта.
8
Выпекайте
Выпекайте тарт, пока тесто не пропечётся полностью и начинка не застынет, около 25 минут. Подавайте сразу.
