エビとローストカボチャの種のタルト
メキシコの有名なグリーンサルサを使ったこのレシピは、トウモロコシのトルティーヤ生地、新鮮なエビ、ローストしたカボチャの種、サワークリームが特徴です。
材料
サワークリーム
約0.5カップ
中型エビ（殻をむき背わたを取ってそれぞれ4〜5切れに切り、殻は取っておく）
0.75ポンド（350g）
Lサイズの卵
3個
水（エビの殻を煮る用）
2カップ
中力粉（ドライカップ法で計り、すりきりで）
約0.75カップ
塩（生地用）
1小さじ
石挽き黄色コーンミール
約0.75カップ
ベーキングパウダー
1小さじ
冷やした無塩バター（10等分する）
8大さじ（1スティック）
Lサイズの卵（生地用）
1個
生カボチャの種（皮むき）
1カップ
無塩バター
3大さじ
クミンパウダー
約0.5小さじ
乾燥オレガノ
約0.5小さじ
クローブパウダー
約0.25小さじ
パクチーの葉（洗って水気をよく拭く）
1カップ
セラーノチリ（ヘタを取り、半分に切り、種を取る）
2〜4本
玉ねぎ（ざく切り）
約0.5カップ
作り方
1
生地を作る
フードプロセッサーの金属刃を装着し、乾燥材料を入れてパルスして混ぜる。バターを加え、混ざるまでパルスする。卵を加え、約10回1秒ずつパルスし、生地がまとまるまで行う。生地を円盤状に成形し、必要に応じて生地と作業台に粉をまぶす。
2
タルトの殻を成形する
128ページのリッチパイ生地の説明に従って生地を伸ばし、タルト型に合わせて成形する。具材を準備する間、冷蔵庫で冷やしておく。
3
エビの殻でストックを作る
作業中はエビを冷蔵庫に入れておく。エビの殻、水、塩を非反応性の鍋に入れ、とろ火で煮る。煮汁が約1カップになるまで煮詰める。こして殻を捨て、煮汁は取っておく。
4
オーブンを予熱する
オーブンの最も低い段にラックをセットし、375°F（190°C）に予熱する。
5
カボチャの種をローストし、エビを焼く
フライパンでカボチャの種を軽く煎り、ほんのり金色になるまで行う。焦がさないように注意する。種をミキサーの容器に移して取っておく。同じフライパンでバター大さじ2を溶かす。バターが溶けて泡立ったらエビを加える。一度混ぜたら、エビにクミンパウダーを振りかける。エビが硬くなりピンク色になるまで、1分以内に炒める。エビを皿やボウルに移す。
6
ソースを作る
煮詰めたエビの煮汁、オレガノ、クローブ、パクチー、チリ、玉ねぎを、カボチャの種を入れたミキサーの容器に加える。滑らかになるまで撹拌する。
7
具材を混ぜる
残りのバター大さじ1を溶かし、カボチャの種の混合物を加えて混ぜる。かき混ぜながら熱くなるまで加熱し、サワークリームを加えて混ぜる。火から下ろし、エビを加えて混ぜる。大きめのボウルで卵を泡立て、エビの混合物を卵に加えて混ぜる。生地の殻に具材を注ぐ。
8
焼く
タルトを生地が完全に焼け、具材が固まるまで、約25分焼く。すぐに召し上がりください。
