روبيان مع خضروات مقليّة
طبق حيوي وسريع التحضير يتميز بروبيان طري يُخلط مع خضروات مقرمشة مثل فول الصويا (إيدامامي)، وبراعم الخيزران، وفطر الأذن الخشبية. هذا القلي السريع الملون يكتمل في دقائق ويقدم وجبة صحية وغنية بالبروتين.
القصة
طبق خفيف ولكنه مُشبع يُبرز الحلاوة الطبيعية للروبيان بجانب القوام الترابي للخضروات الآسيوية. المفتاح هو العمل بسرعة على نار عالية للحفاظ على نضارة كل شيء وطهوه بشكل مثالي.
المكونات
روبيان كبير، مقشّر ومنزوع العرق
1/2 رطل
قرون فول الصويا (إيدامامي) مجمدة
1/2 كوب
براعم خيززان، مقطعة
1/2 كوب
فطر الأذن الخشبية المجفف، منقوم ومصفى
1/4 كوب
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ثوم، مفروم
2 فص
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز أو شيري جاف
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
زيت السمسم
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الخضروات
انقع فطر الأذن الخشبية المجفف في ماء دافئ حتى يلين، حوالي 20 دقيقة. صفّه جيداً وقطّعه إذا كان كبيراً. إذا كنت تستخدم إيدامامي مجمداً، اسلقه سريعاً في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم صفّه. اسلق براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية معاً لمدة دقيقة واحدة، ثم صفّهما واتركهما جانباً.
2
طهي الروبيان
سخّن الزيت النباتي في مقلاة صينية (ووك) أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. أضف الروبيان وقلّبه لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول للون الوردي ويكاد ينضج. يجب أن يكون الروبيان لا يزال شفافاً قليلاً في المنتصف. أخرجه من المقلاة واتركه جانباً.
3
إنهاء القلي السريع
في نفس المقلاة الصينية، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. قلّب الثوم لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف إيدامامي المسلوق، وبراعم الخيزران، وفطر الأذن الخشبية. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يسخن تماماً. أعِد الروبيان إلى المقلاة.
4
التتبيل والتقديم
رش صلصة الصويا ونبيذ الأرز فوق الخليط. قلّب كل شيء بسرعة. تبّل بالملح حسب الذوق وأنهِ بزيت السمسم للحصول على لمسة عطرية. قدّم فوراً فوق أرز مطهو على البخار.
