كروكيت الروبيان مع الكرفس
يُشكل خليط الروبيان الطري على شكل فطيرات صغيرة ويُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبياً، ثم يُقدم فوق سيقان الكرفس المسلوقة والمقرمشة. مقبلات خفيفة ولذيذة توازن بين حلاوة المأكولات البحرية الطبيعية والقرمشة المنعشة للكرفس.
القصة
تُبرز هذه الأطباء تقنية كلاسيكية لتشكيل المأكولات البحرية المفرومة إلى حصص صغيرة قابلة للقضم. يوفر الكرفس قاعدة باردة ومقرمشة تكمل الروبيان المالح بشكل مثالي.
المكونات
روبيان كبير نيء، مقشر ومنزوع الأمعاء
200 جرام
نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
سيقان كرفس
5-6 سيقان، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة
ماء للسلق
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير خليط الروبيان
افرم الروبيان ناعماً جداً حتى تحصل على قوام يشبه المعجون. أضف نشا الذرة والملح والفلفل الأبيض. امزج جيداً حتى تمتزج المكونات تماماً ويصبح الخليط لزجاً قليلاً.
2
سلق الكرفس
أحضر قدراً من الماء ليغلي وأضف رشة ملح. ألقِ قطع الكرفس واطبخها لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً حتى تصبح خضراء زاهية ولينة قليلاً ولكن لا تزال مقرمشة. انقلها فوراً إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي، ثم صفيها وجففها.
3
تشكيل وطهي فطيرات الروبيان
سخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يلمع. خذ ملعقات من خليط الروبيان وشكلها على شكل فطيرات بيضاوية صغيرة أو قطع على شكل أصابع. ضعها برفق في المقلاة واطبخها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة بالكامل.
4
التجميع والتقديم
رتب قطع الكرفس المسلقة في طبق التقديم. ضع فطيرات الروبيان الساخنة فوق الكرفس، واجعلها مائلة قليلاً للحصول على عرض جذاب. قدمها فوراً وهي ساخنة.
