새우 셀러리 패티
부드러운 새우 혼합물을 작은 패티 모양으로 만들어 노릇노릇하게 팬에 굽고, 아삭한 데친 셀러리 줄기 위에 올려냅니다. 해산물의 자연스러운 단맛과 셀러리의 상큼한 아삭거림이 조화를 이루는 가볍고 풍미가 좋은 에피타이저입니다.
이야기
이 요리는 다진 해산물을 한 입 크기로 성형하는 고전적인 조리법을 보여줍니다. 셀러리는 짭조름한 새우와 완벽하게 어우러지는 시원하고 아삭한 베이스를 제공합니다.
재료
대새우(생것), 껍질 및 내장 제거
200g
옥수수 전분
2 큰 술
소금
1/2 작은 술
흰 후추
1/4 작은 술
셀러리 줄기
5-6 줄기, 2인치 길이로 자름
올리브 오일
2 큰 술
데치기 위한 물
적당량
조리 방법
1
새우 혼합물 준비
새우를 아주 곱게 다져서 페이스트 같은 질감이 되도록 합니다. 옥수수 전분, 소금, 흰 후추를 넣습니다. 모든 것이 잘 섞이고 혼합물이 약간 끈적해질 때까지 철저히 섞습니다.
2
셀러리 데치기
냄비에 물을 끓이고 소금을 한 꼬집 넣습니다. 셀러리 조각을 넣고 밝은 녹색이 되며 약간 부드러워지지만 여전히 아삭할 때까지 약 1-2분간 요리합니다. 즉시 얼음물이 담긴 그릇에 옮겨 조리 과정을 멈춘 다음, 물기를 빼고 키친타월로 두드려 말립니다.
3
새우 패티 모양 만들기 및 조리
중불로 달궈진 녹스틱 팬에 올리브 오일을 두르고 오일이 반짝일 때까지 가열합니다. 새우 혼합물을 숟가락으로 떠서 작은 타원형 패티나 손가락 모양으로 만듭니다. 조심스럽게 팬에 올리고 속까지 완전히 익고 노릇노릇해질 때까지 양쪽면 각각 2-3분간 조리합니다.
4
접시에 담아 내기
데친 셀러리 조각을 접시에 담습니다. 따뜻한 새우 패티를 셀러리 위에 올리고, 보기 좋게 살짝 기대어 놓습니다. 따뜻할 때 바로 내십시오.
