الروبيان مع المحار المجفف
طبق كوري ساخن يضمّ جمبرياً طرياً مع أسقلوب مطهو على البخار طري، ويُنهى بمزيج نشا الذرة اللامع لإضفاء مظهر جذاب.
المكونات
الروبيان (مقشر)
100 g
المحار المجفف (مغسول، منقوع، الأجزاء الصلبة منزوعة)
50 g
الخس (مفروم)
2 g
الجزر (مبشور)
3 g
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
15 g
مرق الدجاج
100 ml
نبيذ الطبخ (15 جرام لتبخير المحار، 15 جرام للقلي السريع)
30 g
ملح ناعم
1 g
MSG (مسحوق الطاهي)
2.5 g
نشا الذرة الرطب (لتكثيف الصلصة)
25 g
زيت السمسم (يرش قبل التقديم)
10 g
زيت الفول السوداني (لقلي الروبيان)
250 g (actually uses 30 g)
الخطوات
1
تبخير المحار المجفف
اغسل المحار المجفف، انقعه حتى يلين، انزع أي أجزاء صلبة، وضعه في وعاء. أضف 15 جرام من نبيذ الطبخ و150 مل من الماء — يكفي لتغطية المحار فقط — ثم ابخره على نار عالية حتى يصبح طرياً جداً. ضعه جانباً.
2
قلي الروبيان بسرعة
سخن المقلاة، ادهنها بقليل من الزيت، ثم صب زيت الفول السوداني. سخنه حتى حوالي 30% من الحرارة (تقريباً 90 درجة مئوية / 195 درجة فهرنهايت) ودعه يبرد قليلاً. أضف الروبيان، وزعه بعود الطعام، واقله حتى يتحول إلى اللون الأبيض فقط. صفه فوراً في مصفاة لإزالة الزيت الزائد.
3
دمج الطبق وإنهائه
اترك حوالي 10 جرام من الزيت في المقلاة وأضف قطع البصل الأخضر؛ اقل حتى تفوح رائحته الذكية. رش 15 جرام من نبيذ الطبخ، والملح، ومرق الدجاج، وسائل التبخير المحفوظ من المحار. بمجرد أن يغلي السائل، انزع قطع البصل الأخضر. أضف المحار المبخر وMSG، ثم كثف الصلصة بنشا الذرة الرطب. صب الروبيان، وبمجرد أن تعود الصلصة إلى الغليان، أضف الخس والجزر المبشورين، رش زيت السمسم، وانقل الطبق إلى طبق للتقديم.
