干し貝柱とエビ

Name: 干し貝柱とエビ
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g エビ（殻をむいたもの）; 50 g 干し貝柱（洗って戻し、硬い部分を取り除く）; 2 g レタス（千切り）; 3 g にんじん（千切り）; 15 g ねぎ（ぶつ切り）; 100 ml 鶏ガラスープ; 30 g 料理酒（干し貝柱の蒸し用15 g、炒め用15 g）; 1 g 食塩; 2.5 g うま味調味料（gourmet powder）; 25 g 水溶き片栗粉（とろみ付け用）; 10 g ごま油（仕上げに回しかける）; 250 g (actually uses 30 g) ピーナッツオイル（エビを揚げる用）

柔らかいエビと蒸したホタテを組み合わせた韓国風の温かい料理で、光沢のある片栗粉のとろみで仕上げた、見た目にも美しい一品です。

45分

簡単

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材料

エビ（殻をむいたもの） 100 g

干し貝柱（洗って戻し、硬い部分を取り除く） 50 g

レタス（千切り） 2 g

にんじん（千切り） 3 g

ねぎ（ぶつ切り） 15 g

鶏ガラスープ 100 ml

料理酒（干し貝柱の蒸し用15 g、炒め用15 g） 30 g

食塩 1 g

うま味調味料（gourmet powder） 2.5 g

水溶き片栗粉（とろみ付け用） 25 g

ごま油（仕上げに回しかける） 10 g

ピーナッツオイル（エビを揚げる用） 250 g (actually uses 30 g)

作り方

干し貝柱を蒸す

干し貝柱を洗い、柔らかくなるまで戻し、硬い部分があれば取り除いてボウルに入れる。料理酒15 gと、ちょうど浸る量の水150 mlを加え、強火で十分に柔らかくなるまで蒸して、取り分けておく。

エビを滑らせ炒めにする

中華鍋を熱し、少量の油を馴染ませてからピーナッツオイルを注ぐ。3割り程度（約90℃/195°F）まで熱し、少し冷ます。エビを加え、箸で散らすようにして白くなるまで揚げる。すぐにザルに上げて余分な油を切る。

全体を合わせて仕上げる

中華鍋に油を約10 g残し、ねぎのぶつ切りを加えて香りが立つまで炒める。料理酒15 g、食塩、鶏ガラスープ、干し貝柱の蒸し汁を回しかける。煮立ったらねぎを取り除く。蒸した干し貝柱とうま味調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。エビを流し入れ、ソースが再び沸騰したらすぐに千切りのレタスとにんじんを加え、ごま油を回しかけて皿に盛り付ける。