Crevettes aux pétoncles séchés

Name: Crevettes aux pétoncles séchés
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Crevettes (décortiquées); 50 g Pétoncles séchés (lavés, trempés, parties dures retirées); 2 g Laitue (en julienne); 3 g Carotte (en julienne); 15 g Ciboule (coupée en tronçons); 100 ml Bouillon de poulet; 30 g Vin de cuisson (15 g pour cuire les pétoncles à la vapeur, 15 g pour faire sauter); 1 g Sel fin; 2.5 g Glutamate monosodique; 25 g Fécule de maïs humide (pour lier); 10 g Huile de sésame (versée avant de servir); 250 g (en pratique, 30 g) Huile d'arachide (pour frire les crevettes)

Plat chaud de style coréen mettant en vedette des crevettes tendres accompagnées de pétoncles cuits à la vapeur et tendres, le tout nappé d'un mélange de fécule de maïs brillant pour une présentation attrayante.

45 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes (décortiquées) 100 g

Pétoncles séchés (lavés, trempés, parties dures retirées) 50 g

Laitue (en julienne) 2 g

Carotte (en julienne) 3 g

Ciboule (coupée en tronçons) 15 g

Bouillon de poulet 100 ml

Vin de cuisson (15 g pour cuire les pétoncles à la vapeur, 15 g pour faire sauter) 30 g

Sel fin 1 g

Glutamate monosodique 2.5 g

Fécule de maïs humide (pour lier) 25 g

Huile de sésame (versée avant de servir) 10 g

Huile d'arachide (pour frire les crevettes) 250 g (en pratique, 30 g)

Instructions

Cuire les pétoncles à la vapeur

Lavez les pétoncles séchés, faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, retirez les parties dures et placez-les dans un bol. Ajoutez 15 g de vin de cuisson et 150 ml d'eau — suffisamment pour juste couvrir les pétoncles — puis faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Réservez.

Faire sauter rapidement les crevettes

Chauffez un wok, badigeonnez-le d'un peu d'huile, puis versez l'huile d'arachide. Chauffez à environ 30 % de la température maximale (environ 90 °C / 195 °F) et laissez refroidir légèrement. Ajoutez les crevettes, éparpillez-les avec des baguettes, et faites-les frire juste jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches. Égouttez immédiatement dans une passoire pour retirer l'excès d'huile.

Assembler et finir le plat

Laissez environ 10 g d'huile dans le wok et ajoutez les tronçons de ciboule ; faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez 15 g de vin de cuisson, le sel, le bouillon de poulet et le liquide de cuisson des pétoncles réservé. Une fois que le liquide arrive à ébullition, retirez les tronçons de ciboule. Ajoutez les pétoncles cuits à la vapeur et le glutamate, puis liez avec la fécule de maïs humide. Versez les crevettes, et dès que la sauce revient à ébullition, ajoutez la laitue et la carotte en julienne, arrosez avec l'huile de sésame, et transférez dans une assiette pour servir.