Camarones con vieiras secas

Name: Camarones con vieiras secas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Camarones (pelados); 50 g Vieiras secas (lavadas, remojadas, partes duras retiradas); 2 g Lechuga (cortada en juliana); 3 g Zanahoria (cortada en juliana); 15 g Cebolla de verdeo (cortada en segmentos); 100 ml Caldo de pollo; 30 g (15 g para cocinar al vapor las vieiras, 15 g para saltear) Vino de cocina (15 g para cocinar al vapor las vieiras, 15 g para saltear); 1 g Sal fina; 2.5 g Glutamato monosódico (polvo gourmet); 25 g Maicena húmeda (para espesar); 10 g Aceite de sésamo (rociado antes de servir); 250 g (en realidad se usan 30 g) Aceite de maní (para freír los camarones)

Plato caliente de estilo coreano con camarones tiernos acompañados de vieiras tiernas al vapor, terminado con una suspensión brillante de maicena para una presentación atractiva.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones (pelados) 100 g

Vieiras secas (lavadas, remojadas, partes duras retiradas) 50 g

Lechuga (cortada en juliana) 2 g

Zanahoria (cortada en juliana) 3 g

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos) 15 g

Caldo de pollo 100 ml

Vino de cocina (15 g para cocinar al vapor las vieiras, 15 g para saltear) 30 g (15 g para cocinar al vapor las vieiras, 15 g para saltear)

Sal fina 1 g

Glutamato monosódico (polvo gourmet) 2.5 g

Maicena húmeda (para espesar) 25 g

Aceite de sésamo (rociado antes de servir) 10 g

Aceite de maní (para freír los camarones) 250 g (en realidad se usan 30 g)

Instrucciones

Cocinar las vieiras al vapor

Lave las vieiras secas, remójelas hasta que se ablanden, retire las partes duras y colóquelas en un bol. Agregue 15 g de vino de cocina y 150 ml de agua — suficiente para cubrir apenas las vieiras — luego cocine al vapor a fuego alto hasta que estén muy tiernas. Reserve.

Saltear rápidamente los camarones

Caliente un wok, úntelo con un poco de aceite y luego vierta el aceite de maní. Caliente hasta aproximadamente un 30% de calor (aproximadamente 90°C / 195°F) y deje enfriar un poco. Agregue los camarones, espárzalos con palillos y fría solo hasta que se vuelvan blancos. Escurra inmediatamente en un colador para eliminar el exceso de aceite.

Combinar y terminar el plato

Deje unos 10 g de aceite en el wok y agregue los segmentos de cebolla de verdeo; saltee hasta que estén fragantes. Vierta 15 g de vino de cocina, la sal, el caldo de pollo y el líquido de cocción reservado de las vieiras. Una vez que el líquido hierva, retire los segmentos de cebolla de verdeo. Agregue las vieiras al vapor y el glutamato monosódico, luego espese con la maicena húmeda. Vierta los camarones y, en cuanto la salsa vuelva a hervir, agregue la lechuga y la zanahoria cortadas en juliana, rocíe con el aceite de sésamo y transfiera a un plato para servir.