Garnelen mit getrockneten Jakobsmuscheln

Name: Garnelen mit getrockneten Jakobsmuscheln
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Garnelen (geschält); 50 g Getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen, eingeweicht, harte Stellen entfernt); 2 g Salat (in Streifen geschnitten); 3 g Karotte (in Streifen geschnitten); 15 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 100 ml Hühnerbrühe; 30 g Reiswein (15 g zum Dämpfen der Jakobsmuscheln, 15 g zum Anbraten); 1 g Feines Salz; 2.5 g MSG (Gourmet-Pulver); 25 g Nasse Speisestärke (zum Binden); 10 g Sesamöl (vor dem Servieren darüber geträufelt); 250 g (actually uses 30 g) Erdnussöl (zum Braten der Garnelen)

Koreanisch inspiriertes Warmgericht mit zarten Garnelen, kombiniert mit gedämpften, zarten Jakobsmuscheln, verfeinert mit einer glänzenden Stärkesoße für eine ansprechende Präsentation.

45 Min.

Einfach

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Garnelen mit getrockneten Jakobsmuscheln

Zutaten

Garnelen (geschält) 100 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen, eingeweicht, harte Stellen entfernt) 50 g

Salat (in Streifen geschnitten) 2 g

Karotte (in Streifen geschnitten) 3 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 15 g

Hühnerbrühe 100 ml

Reiswein (15 g zum Dämpfen der Jakobsmuscheln, 15 g zum Anbraten) 30 g

Feines Salz 1 g

MSG (Gourmet-Pulver) 2.5 g

Nasse Speisestärke (zum Binden) 25 g

Sesamöl (vor dem Servieren darüber geträufelt) 10 g

Erdnussöl (zum Braten der Garnelen) 250 g (actually uses 30 g)

Anleitung

Jakobsmuscheln dämpfen

Waschen Sie die getrockneten Jakobsmuscheln, weichen Sie sie ein, bis sie weich sind, entfernen Sie alle harten Stücke, und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie 15 g Reiswein und 150 ml Wasser hinzu — gerade genug, um die Jakobsmuscheln zu bedecken — und dämpfen Sie sie dann bei starker Hitze, bis sie sehr zart sind. Beiseite stellen.

Garnelen kurz braten

Erhitzen Sie einen Wok, geben Sie etwas Öl hinein, und gießen Sie dann das Erdnussöl dazu. Auf etwa 30 % heiß (ca. 90 °C / 195 °F) erhitzen und leicht abkühlen lassen. Die Garnelen hinzufügen, mit Stäbchen verteilen und nur kurz braten, bis sie weiß werden. Sofort in einem Sieb abgießen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Gericht zusammenfügen und fertigstellen

Etwa 10 g Öl im Wok belassen und die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen; anbraten, bis sie duften. 15 g Reiswein, das Salz, die Hühnerbrühe und die aufbewahrte Dämpfungsflüssigkeit der Jakobsmuscheln angießen. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, die Frühlingszwiebelstücke herausnehmen. Die gedämpften Jakobsmuscheln und das MSG hinzufügen, dann mit der nassen Speisestärke binden. Die Garnelen hineingießen, und sobald die Sauce wieder kocht, den geschnittenen Salat und die Karotte hinzufügen, mit dem Sesamöl beträufeln und auf einen Teller zum Servieren geben.