건전복 새우 볶음

Name: 건전복 새우 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g 새우 (껍질 벗긴); 50 g 건전복 (씻어 불린 뒤 딱딱한 부분 제거); 2 g 상추 (채 썬); 3 g 당근 (채 썬); 15 g 대파 (마디 썬 것); 100 ml 닭육수; 30 g 요리주 (건전복 찌푸리용 15 g, 볶음용 15 g); 1 g 가는 소금; 2.5 g 미원 (조미료); 25 g 물전분 (농축용); 10 g 참기름 (먹기 직전 뿌리는); 250 g (실제 사용 30 g) 땅콩기름 (새우 튀김용)

부드러운 새우와 부드럽게 찐 관자를 함께 곁들인 한국식 따뜻한 요리로, 윤기 있는 옥수수 전분 슬러리로 마무리하여 보기 좋은 플레이팅을 자랑합니다.

45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

새우 (껍질 벗긴) 100 g

건전복 (씻어 불린 뒤 딱딱한 부분 제거) 50 g

상추 (채 썬) 2 g

당근 (채 썬) 3 g

대파 (마디 썬 것) 15 g

닭육수 100 ml

요리주 (건전복 찌푸리용 15 g, 볶음용 15 g) 30 g

가는 소금 1 g

미원 (조미료) 2.5 g

물전분 (농축용) 25 g

참기름 (먹기 직전 뿌리는) 10 g

땅콩기름 (새우 튀김용) 250 g (실제 사용 30 g)

조리 방법

마른 건전복 찌기

마른 건전복을 씻어 부드러워질 때까지 불린 뒤 딱딱한 부분은 제거하고 그릇에 담는다. 요리주 15 g과 물 150 ml를 넣어 건전복이 잠길 만큼 부은 다음, 센 불에서 충분히 부드러워질 때까지 찐다. 따로 둔다.

새우 살짝 볶기

웍을 달군 뒤 기름을 살짝 두르고 땅콩기름을 붓는다. 30% 정도 가열(약 90°C / 195°F)한 다음 약간 식힌다. 새우를 넣어 젓가락으로 펼쳐가며 색이 하얗게 변할 때까지만 튀긴다. 바로 체에 받쳐 기름을 뺀다.

재료를 합쳐 마무리하기

웍에 기름 10 g 정도 남긴 뒤 대파 마디를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리주 15 g, 소금, 닭육수, 건전복을 찌푸릴 때 남은 국물을 끼얹는다. 국물이 끓기 시작하면 대파 마디를 건져낸다. 찐 건전복과 미원을 더한 다음 물전분을 넣어 걸쭉하게 한다. 새우를 부은 뒤 소스가 다시 끓기 시작하면 채 썬 상추와 당근을 넣고 참기름을 둘러 접시에 담아 낸다.