لحم مكعبات على الطريقة السيتشوانية
لحم مكعبات على الطريقة السيشوانية: يُنقع لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات، ويُغلّف بالنشا، ثم يُقلّى مع دوبانجيانغ (معجون الفول الحار). تُضاف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ويُنهى الطبق بمزيج النشا لتكثيف الصلصة.
المكونات
مرق اللحم
15 غ
البصل الأخضر (مقطع إلى أجزاء)
حسب الرغبة
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
الثوم (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
لحم الخنزير المفروم (مقطع ومعد جانباً)
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
الملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
بياض البيض
حسب الرغبة
خليط النشا والماء
حسب الرغبة
السكر
حسب الرغبة
الخل
حسب الرغبة
دوبانجيانغ (معجون الفلفل الحار السيتشواني)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
قطّع البصل الأخضر إلى أجزاء، وقطّع الزنجبيل والثوم إلى شرائح؛ ضعها جانباً. تبّل لحم الخنزير المفروم بصلصة الصويا، ونبيذ الطهي، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم حتى يتبل، ثم أضف بياض البيض وخليط النشا والماء واخلط جيداً باليد. في وعاء، اخلط صلصة الصويا، والسكر، والخل، والمرق، ونبيذ الطهي، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وخليط النشا والماء لتحضير خليط الصلصة (صلصة الوعاء) وضعه جانباً.
2
القلي والتحميص
سخّن المقلاة على نار عالية وأضف الزيت. بمجرد أن تسخن، أضف لحم الخنزير المفروم المغلف ودوبانجيانغ في نفس الوقت واقليهما. عندما ينضج لحم الخنزير تماماً وتطلق دوبانجيانغ رائحتها وزيتها الأحمر، أضف قطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، وشرائح الثوم واقليها. ثم أضف أي مكونات مرافقة واسكب صلصة الوعاء المحضرة. بمجرد أن تنضج الصلصة تماماً وتتثخن، قلّب بسرعة حتى تتغطى المكونات بالتساوي، ثم أزلها من المقلاة وقدّمها.
