사천식 다진 고기

Name: 사천식 다진 고기
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 15 g 육수; 기호에 맞게 대파 (송송 썬 것); 기호에 맞게 생강 (슬라이스); 기호에 맞게 마늘 (슬라이스); 기호에 맞게 다진 돼지고기 (잘라서 따로 놓아둔 것); 기호에 맞게 간장; 기호에 맞게 요리주; 기호에 맞게 소금; 기호에 맞게 MSG; 기호에 맞게 달걀 흰자; 기호에 맞게 물 전분 풀; 기호에 맞게 설탕; 기호에 맞게 식초; 기호에 맞게 두반장 (사천 고추 콩 페이스트)

쓰촨식 다진 돼지고기 볶음: 다진 돼지고기는 양념에 재운 뒤 전분을 묻히고 두반장(잠두 고추 페이스트)와 함께 볶습니다. 대파, 생강, 마늘을 넣고, 마지막에 전분물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

40분

쉬움

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재료

육수 15 g

대파 (송송 썬 것) 기호에 맞게

생강 (슬라이스) 기호에 맞게

마늘 (슬라이스) 기호에 맞게

다진 돼지고기 (잘라서 따로 놓아둔 것) 기호에 맞게

간장 기호에 맞게

요리주 기호에 맞게

소금 기호에 맞게

MSG 기호에 맞게

달걀 흰자 기호에 맞게

물 전분 풀 기호에 맞게

설탕 기호에 맞게

식초 기호에 맞게

두반장 (사천 고추 콩 페이스트) 기호에 맞게

조리 방법

재료 준비와 양념

대파를 송송 썰고, 생강과 마늘은 슬라이스하여 따로 놓아둡니다. 다진 돼지고기에 간장, 요리주, 소금, MSG를 넣고 양념이 배도록 재운 다음, 달걀 흰자와 물 전분 풀을 넣고 손으로 잘 섞습니다. 볼에 간장, 설탕, 식초, 육수, 요리주, 소금, MSG, 물 전분 풀을 함께 넣어 소스 혼합물(볼 소스)을 만들어 따로 준비합니다.

볶고 걸쭉하게 만들기

웍을 강한 불에 달군 뒤 기름을 두릅니다. 기름이 달궈지면 옷을 입힌 다진 돼지고기와 두반장을 동시에 넣고 볶습니다. 돼지고기가 완전히 익고 두반장에서 향과 붉은 기름이 나오면, 대파 송송 썬 것, 생강 슬라이스, 마늘 슬라이스를 넣고 볶습니다. 그 다음 부재료를 모두 넣고 미리 만들어둔 볼 소스를 부어줍니다. 소스가 완전히 익어 걸쭉해지면, 재료를 빠르게 섞어 소스가 고르게 묻도록 한 다음, 웍에서 꺼내 그릇에 담아 냅니다.