Porc coupé en dés à la sichuanaise
Porc émincé sauté à la sichuanaise : le porc émincé est mariné, enrobé de fécule, puis sauté avec du doubanjiang (pâte de haricots larges au piment). On ajoute de la ciboule, du gingembre et de l'ail, et le plat est terminé avec un liant à base de fécule pour épaissir la sauce.
Ingrédients
bouillon de volaille
15 g
oignons verts (coupés en sections)
au goût
gingembre (émincé)
au goût
ail (émincé)
au goût
porc coupé en dés (découpé et réservé)
au goût
sauce soja
au goût
vin de cuisine
au goût
sel
au goût
glutamate (MSG)
au goût
blanc d'œuf
au goût
mélange d'amidon et d'eau
au goût
sucre
au goût
vinaigre
au goût
doubanjiang (pâte de haricots fermentée du Sichuan)
au goût
Instructions
1
Préparation et marinade
Coupez les oignons verts en sections, et émincez le gingembre et l'ail ; réservez. Faites mariner le porc coupé en dés avec la sauce soja, le vin de cuisine, le sel et le glutamate jusqu'à ce qu'il soit assaisonné, puis ajoutez le blanc d'œuf et le mélange d'amidon et d'eau et mélangez bien à la main. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le bouillon, le vin de cuisine, le sel, le glutamate et le mélange d'amidon et d'eau pour préparer un mélange de sauce (sauce du bol) et réservez.
2
Sauter au wok et épaissir
Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez de l'huile. Une fois chaud, ajoutez le porc coupé en dés enrobé et le doubanjiang en même temps et faites sauter. Lorsque le porc est cuit à cœur et que le doubanjiang libère son arôme et son huile rouge, ajoutez les sections d'oignon vert, les tranches de gingembre et les tranches d'ail et faites sauter. Ajoutez ensuite les éventuels ingrédients d'accompagnement et versez la sauce du bol préparée. Une fois la sauce entièrement cuite et épaissie, remuez rapidement jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément enrobés, puis retirez du wok et servez.
