Сычуаньская свинина, нарезанная кубиками
Свинина кубиками по-сычуаньски: свинина, нарезанная кубиками, маринуется, обваливается в крахмале и обжаривается с доубаньцзяном (широкофасолевой чили-пастой). Добавляют лук-батун, имбирь и чеснок, а приготовление блюда завершают добавлением крахмальной взводи для загущения соуса.
Ингредиенты
мясной бульон
15 г
зелёный лук (нарезанный на кусочки)
по вкусу
имбирь (нарезанный ломтиками)
по вкусу
чеснок (нарезанный ломтиками)
по вкусу
свинина, нарезанная кубиками (отложить в сторону)
по вкусу
соевый соус
по вкусу
кулинарное вино
по вкусу
соль
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
белок яйца
по вкусу
крахмальный раствор
по вкусу
сахар
по вкусу
уксус
по вкусу
доубаньцзян (сычуаньская паста из красного перца и бобов)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка и маринование
Нарежьте зелёный лук на кусочки, нарежьте имбирь и чеснок ломтиками; отложите в сторону. Маринуйте нарезанную кубиками свинину в соевом соусе, кулинарном вине, соли и глутамате натрия до пропитывания, затем добавьте белок яйца и крахмальный раствор, хорошо перемешайте вручную. В миске смешайте соевый соус, сахар, уксус, мясной бульон, кулинарное вино, соль, глутамат натрия и крахмальный раствор, чтобы получить соус (соус из миски) и отложите в сторону.
2
Обжарка в воке и загустение
Разогрейте вок на сильном огне и добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте одновременно нарезанную кубиками свинину, покрытую смесью белка яйца и крахмального раствора, и доубаньцзян, обжаривайте, постоянно помешивая. Когда свинина полностью приготовится, а доубаньцзян выделит аромат и красное масло, добавьте кусочки зелёного лука, ломтики имбиря и чеснока, продолжите обжаривать, помешивая. Затем добавьте все сопутствующие ингредиенты и влейте подготовленный соус из миски. Когда соус полностью приготовится и загустеет, быстро перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно покрылись соусом, затем выньте из вока и подавайте.
