四川風角切り肉

Name: 四川風角切り肉
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 15 g 鶏ガラスープ; 適量 ねぎ（ぶつ切り）; 適量 生姜（薄切り）; 適量 にんにく（薄切り）; 適量 豚角切り肉（切って別にしておく）; 適量 醤油; 適量 料理酒; 適量 塩; 適量 味の素; 適量 卵白; 適量 水溶き片栗粉; 適量 砂糖; 適量 酢; 適量 豆板醤（四川風豆板醤）

四川風角切り肉：豚の角切り肉に下味をつけ、片栗粉をまぶして豆板醤（ササゲの唐辛子ペースト）で炒め、ネギ・生姜・ニンニクを加え、最後に片栗粉の水溶きでソースにとろみをつけて仕上げる料理です。

40分

簡単

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材料

鶏ガラスープ 15 g

ねぎ（ぶつ切り）適量

生姜（薄切り）適量

にんにく（薄切り）適量

豚角切り肉（切って別にしておく）適量

醤油適量

料理酒適量

塩適量

味の素適量

卵白適量

水溶き片栗粉適量

砂糖適量

酢適量

豆板醤（四川風豆板醤）適量

作り方

下準備と下味つけ

ねぎはぶつ切り、生姜とにんにくは薄切りにして別に置いておく。豚角切り肉に醤油、料理酒、塩、味の素で下味をつけ、卵白と水溶き片栗粉を加えて手でよく混ぜる。ボウルに醤油、砂糖、酢、スープ、料理酒、塩、味の素、水溶き片栗粉を合わせ、合わせ調味料（ボウル調味料）を作り、別に置いておく。

炒めてとろみをつける

強火で中華鍋を熱し、油を入れる。熱くなったら、片栗粉をまぶした豚角切り肉と豆板醤を同時に加えて炒める。豚肉に火が通り、豆板醤の香りと赤い油が出てきたら、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、にんにくの薄切りを加えて炒める。次に付け合わせの具材を加え、作ったボウル調味料を注ぐ。調味料に完全に火が通り、とろみがついたら、手早く全体に絡め、中華鍋から出して皿に盛る。